入口即化的红烧肉怎样做？饭店常用的5种做法和6个技巧，满满干货

哈喽大家好，这里是简食记！今天要跟大家分享一道国民美食，红烧肉。相信嗜肉一族没有不喜欢的吧！香而不腻，入口即化，味道“诱人”，再来上一碗米饭，把汁拌进去，吃光一碗，忍不住还想叫第二碗。红烧肉做法有很多，也可以单独只放肉，也可以搭配不同的配菜，滋味更加多变，百吃不厌！

红烧肉到底要不要炸？为什么要炸？相信很多小伙伴都云里雾里的吧。下面跟大家分享酒店经常用的5种做法，从多种角度为您揭开这里面的一下小秘密，只要2分钟您认真看完，就会有所收获。最后再教大家6个红烧肉的小诀窍，保证您秒变大厨。喜欢的小伙伴，带好小本本开课啦……

第一种【外婆红烧肉】隶属上海本帮菜，和北方的红烧肉略有不同，肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫做出来的。

原料：带皮五花肉500克，大葱150克、姜50克、八角10克、香叶3克、桂皮3克、白蔻3克，大蒜，冰糖50克，蜂蜜10克（或麦芽糖20克，酱油10克，米醋5克，黄酒500克、骨头汤500克。

做法。1：将五花肉切成2cm见方的大块，下入油锅中炸3分钟，至外表有些金黄，捞出控油。

2：另起锅加入葱姜片，大蒜，八角，桂皮，香叶，白蔻炒香，然后下入冰糖和麦芽糖或者蜂蜜，紧接着倒入酱油，少许米醋。

3：然后倒入炸好的五花肉翻炒，然后沿锅边淋入黄酒，骨头汤，转小火炖煮3小时，即可。

第二种【可乐红烧肉】浓油赤酱，肥而不腻，软糯酥烂，烂而不散。

原料：带皮五花肉，葱姜，八角，香叶，酱油，可乐，

做法：将五花肉切小块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净。锅内加入少许底油，放入五花肉煎至5分钟至两面微黄，加葱姜片，香叶，八角炒香，再放入酱油炒上色，倒入可乐，加盐，冰糖大火烧开，然后转小火焖煮约50分钟左右即可。

第三种【腐乳红烧肉】原料：带皮五花肉，葱姜片，红腐乳，冰糖，老抽。

做法，1：五花肉切成大块，入沸水中焯2分钟，然后捞出清洗干净。

2：取腐乳3块，放入碗中倒入少许腐乳汁搅匀，待用。

3：锅内加入少许底油，放入冰糖炒出糖色。放入五花肉翻匀，腌锅边烹入料酒，味极鲜，略炒。

4：然后下入腐乳汁，再来点老抽上色，倒入足量清水，焖煮1.5小时，即可。

第四种【毛氏红烧肉】原料，带皮五花肉500克；葱姜5片，干辣椒10克，八角5克，桂皮2克，香叶2片，黄酒20克，盐5克，热水适量，冰糖45克。

做法，1：五花肉切成大块，入冷水锅中焯水10分钟，捞出清洗干净，待用。

2：另起锅加入葱姜，八角，花椒，香叶，桂皮，干辣椒炒香，放入五花肉小火煸炒，至微微发黄，盛出备用。

3：炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖炒至琥珀色，立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色，倒入黄酒加入热水，大火烧开后转小火焖煮2小时即可。

第五种【板栗红烧肉】原料：五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，八角，香叶，桂皮，白芷。

做法，1：五花肉切大块，让沸水锅中煮5分钟，捞出洗净。另起锅下入冰糖炒出糖色，下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒，酱油翻炒，加入姜蒜、香料炒香，在放入板栗加入清水，倒入电饭煲中，开煮饭档炖60分钟即可。

小厨有话说：

1：红烧肉最好是选用带皮五花肉，肥三瘦七的最好。这样的肉做好后香而不腻，入口即化的赶脚。

2：做红烧肉，万万不要直接炸，多加这1步，说的就是腌制，不管是哪种做法最好是都要腌制后再制作。

3：做红烧肉到底要不要炸？可能很多人都做错了，这是要根据烹饪需求来决定的，不是一成不变的。

4：炒糖色可以用油炒，这样是为了少油而不油腻，炒糖色的过程中颜色变化非常快，不要炒黑了。

5：炖肉一定要大火烧开转小火，这样烧的肉酥烂好吃，肥而不腻:，最后要大火收汁。

6：板栗也可以替换成，炸过的土豆，鹌鹑蛋，莲藕，鸡蛋，豆角都可以，放一点自己喜欢的配菜。

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