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圆子教你14道面条做法,不想上班就去开面馆,客人争相恐后来吃!

2019-05-26  flczjogg

      记忆中的美味--热辣川味杂酱面

      圆子教你14道面条做法,不想上班就去开面馆,客人争相恐后来吃!

      用料

      熟猪油1小勺;切面(2人份)2把;青菜1小把;酱油适量;醋适量;盐适量;辣椒油适量;肉燥杂酱1大勺;小香葱碎适量

      做法

      • 辣椒油配方:

      • 四川的粗磨辣椒面150g四川花椒5g白芝麻30g菜籽油约300g

      • 制作:

      • 1.将磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。

      • 2.锅中倒入菜籽油,烧到微微冒烟关火,用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里,一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油,使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时,油温已降下来,再次开火将油烧到微微冒烟,关火,让油温稍降,再将剩余的油分次浇到辣椒面里,搅匀,静置一天即可使用。

      • 注意:操作时千万不要被烫到!

      • 肉燥杂酱配方

      • 手切猪肉碎500g(肥瘦比3:7)酱油适量老抽适量料酒适量白酒适量姜末适量甜面酱50g糖1小勺植物油适量开水适量

      • 制作:

      • 锅中加底油,煸香姜末,下入猪肉碎翻炒至变色,烹入料酒略炒,下入甜面酱炒化,烹入适量的生抽、老抽、白酒,翻炒均匀上色后加入适量的开水,以没过肉末为准,转小火慢炖,直至汤汁收干。

      • 肉燥每次都会多做些,用来煮面最香了!

      • 川味杂酱面制作:

      • 1.碗中加入适量的酱油、醋、盐、1小勺猪油,倒入适量开水制成底汤备用

      • 2.锅中水烧开,下入切面煮到9成熟,下入青菜烫熟。将青菜捞出放入碗底,捞出面条,舀一大勺肉燥杂酱,淋适量的辣椒油,最好撒上小香葱碎。

      长寿面

      圆子教你14道面条做法,不想上班就去开面馆,客人争相恐后来吃!

      用料

      普通面粉;鸡蛋;食用油

      做法

      • 首先将鸡蛋一个打散,同面粉加水揉成面团。如果想要面条软一点可不加鸡蛋,加入鸡蛋的面团稍硬一点。面团的软硬度同平时手擀面,让面团醒发5~10分钟。

      • 将面团充分揉和加劲,并带有弹性,如平时包水饺时滚揉成圆条状。右手将第一节面团不停快速均匀的搓揉,第二、三、四……后面如阶梯状粗细均匀搓滚。两手并用将面团由粗变细揉搓,千万不要用力过猛或者粗细接口处无缓冲,差距变大,易发生断裂。

      • 将第一节成型的面条涂上食用油(一般习惯用橄榄油),由圆盘中心向外周紧密盘绕,成型一段盘绕一圈,直至盘到自己想要的长度。

      • 这种方式虽复杂但口感非常非常棒!有付出必有收获!也可以尝试简易方式制作:将醒发好的面团,如平时做手擀面一样,擀成圆饼形,用剪刀由最外边开剪,一直剪至中心圆点,剪一圈盘一圈。此法简捷,但口感不如第一种方式。

      云南菜:鸡蛋炒米线

      圆子教你14道面条做法,不想上班就去开面馆,客人争相恐后来吃!

      用料

      米线适量;鸡蛋1个;小葱适量;生抽1勺

      做法

      • 放入适量的油..

      • 不用太多..

      • 有些人口味真的很重..

      • 反正我不想太胖..

      • 打入鸡蛋..

      • 然后把鸡蛋炒碎..

      • 搅蛋啊..搅..蛋..啊..

      • 鸡蛋炒开后放入米线

      • 然后放入小葱

      • 搅米线啊..搅..米..线..啊..

      • 最后加入生抽..

      • 炒两到三分钟..

      • 就可以出锅囖..

      • 实在是超快的快手米线..

      • 大概也就是脸上擦个粉的时间..

      • 但是你一个中午的温饱问题,就妥妥的解决了..比外卖15元的粉,还好吃...(#^.^#)

      沙茶牛肉盖浇河粉

      圆子教你14道面条做法,不想上班就去开面馆,客人争相恐后来吃!

      用料

      河粉你自己吃的量;牛里脊120克;沙茶酱1勺;豆芽适量;葱段2根;水淀粉1勺;糖1茶匙;沙茶酱【A组】1勺;料酒【A组】1勺;生抽【A组】1茶匙;盐【A组】1/3茶匙;油【A组】1大勺;糖【A组】1茶匙;淀粉【A组】适量

      做法

      • 牛肉切薄片,和【A组】除了淀粉抓匀腌制15分钟,要炒之前再加淀粉抓匀。

      • 河粉加老抽拌匀,锅里加一点油,把河粉炒软了再装盘。不需要调味,因为等下要盖浇呀!

      • 锅里放油,把牛肉炒到半熟就捞出来,备用!

      • 锅里留点底油,炒豆芽(也可以用芥兰,大葱或者青椒,按自己喜好更换),豆芽喜欢脆还是软看自己喜好去炒,然后加一点水,水量就是你要盖浇的量,豆芽会出水所以可以少加一点。在汤里加入沙茶酱,糖煮开搅匀。

      • 加入葱段,牛肉片炒匀后,勾芡再次炒匀,就马上出锅,盖浇!

      台湾牛肉面:香浓好味有诀窍

      圆子教你14道面条做法,不想上班就去开面馆,客人争相恐后来吃!

      用料

      牛腩600克;前腿牛腱600克;牛骨300克;白萝卜1根;细挂面300克;小白菜4棵;客家酸菜碎少许;冰糖80克;油适量;黄酒适量;生抽适量;老抽适量;老豆瓣酱适量;葱适量;姜适量;蒜适量;盐适量;丁香少许;花椒粒少许;胡椒粒少许;香叶5片;新会老陈皮1片;新陈皮少许;肉桂1支;八角2个;干红椒2个

      做法

      • 先将前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩,洗净横切成块,焯水备用;

      • 接着把细碎香料装进纱布袋,用擀面杖将冰糖打碎,准备好姜片、葱结、葱末、切滚刀块的白萝卜;

      • 热锅起油,下姜片、蒜头、香叶、陈皮、肉桂、八角、干红椒,煸香后加入黄豆瓣酱炒香;

      • 接着将锅稍微倾斜加入冰糖,慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出酱色,分次下牛肉、牛骨炒至上色;

      • 加黄酒略炒,倒入开水没过牛肉,下萝卜块、葱结、料包,大火煮开后转中小火炖上2个小时;

      • 开盖取出料包,加盐调味,盖上盖焖一下;

      • 煮面条之前,将叶菜切段,放入加了少许盐的沸水中焯熟沥干;

      • 下面条煮熟,捞出盛入碗中,码上牛肉、青菜,浇几勺汤汁,洒上葱花和切好的客家酸菜,萝卜另外盛出作为配菜,即可享用。

      新疆拉条子

      圆子教你14道面条做法,不想上班就去开面馆,客人争相恐后来吃!

      用料

      中筋面粉300克;盐2克;水170--180克;油适量;这是两个人的量哦

      做法

      • 面粉加盐加水和成团,放置,醒面

      • 醒面20分钟左右,把醒好的面再揉一揉,揉成光滑的面团,再醒面15分钟左右,把面压扁切成长条

      • 涂抹适量食用油在表面,搓成长条,记得盖上保鲜膜哦

      • 盘子抹油,把长条绕在盘子上,用刷子在表面刷上油

      • 盘好面后盖上保鲜膜,放置30分钟左右

      • 拉面吧!少了一步拉面的照片,完了补上

      • 拉面,向绕毛线一样绕到手腕上,撑直面条在面板上摔两下,啪啪啪下锅

      • 煮两分钟左右,出锅过凉水

      • 拌上自己喜欢的菜,就可以吃了

      虾仁肉末炒面

      圆子教你14道面条做法,不想上班就去开面馆,客人争相恐后来吃!

      用料

      面条400克;虾仁100克;肉末150克;生抽2勺;蚝油1勺;鱼露1小勺;豆瓣酱1勺(可选);淀粉1小勺;青菜适量;油适量

      做法

      • 准备好食材,肉末加生抽、淀粉、油腌制一会,虾仁、青菜洗净待用。

      • 烧一锅水,水开后放入面条,煮至八分熟,起锅过凉水,沥干水分。

      • 热锅放油,入虾仁炒至变色。

      • 把虾仁拨一边,放入肉末翻炒变色。

      • 把虾仁肉末一起翻炒,加入豆瓣酱炒匀。

      • 加入青菜翻炒均匀

      • 加入面条,放蚝油、生抽、鱼露翻炒均匀即可出锅。

      • 我喜欢多炒一会,比较香。

      榨菜肉丝面

      圆子教你14道面条做法,不想上班就去开面馆,客人争相恐后来吃!

      用料

      里脊肉切细条60克;料酒1大勺;芡粉/玉米淀粉1小勺;盐一撮;胡椒粉一撮;香油几滴;榨菜丝(可辣可不辣)1小包;面条(干的新鲜的都可以)2把;高汤或水加一点鸡精块/粉3-4大杯;一点胡椒粉和葱花

      做法

      • 里脊肉切丝后用料酒、食盐、胡椒粉和淀粉拌匀腌制10分钟。

      • 锅里煮上半锅水,加点食盐把面条煮好沥干摆到碗里。

      • 同一口锅里加入3-4杯高汤和1杯水。如果不用高汤,可用4-5杯水加一点高汤粉煮滚。

      • 煮面的同时可以在一口平底锅/镬里热上一小勺食油,加入腌制好的猪肉丝煸炒至变色后

      • 加入榨菜丝煸炒香。

      • 把煮好的高汤分别盛入装有面条的碗里,把炒好的榨菜肉丝平均盛入碗里,加点葱花、胡椒粉、麻油即可上桌。

      快手炒面(解密炒面根根分明不粘团小秘诀)

      圆子教你14道面条做法,不想上班就去开面馆,客人争相恐后来吃!

      用料

      碱面大约250g;荤菜配菜;虾仁好多个;还可以火腿啊,肉丝,肥牛卷啊;实在不行还有鸡蛋!鸡蛋简直万年替补担当!;素菜配菜;我用了香菇,胡萝卜,包菜,都是可以放挺久的蔬菜。另外洋葱啊,青菜啊,豆芽,韭菜,你尽管来!;拌面酱汁(可拌煮好的500g面条);美味鲜酱油:美味鲜酱油:30g(可理解为生抽);红烧酱油:5g(可理解为老抽);细砂糖:5g;蚝油:4g;植物油:15-20g(就是炒菜油);芝麻油:2g;黑胡椒粉:1g(不吃省略最好现磨)

      做法

      • 1,煮面,我们这边讲究宽水下面。但是我当时用了个小锅。随便啦。

      • 反正煮至表面透明,里面带白芯!!白芯!!面条只能半熟。全熟再炒就烂了!切记!

      • 煮好,盛出来,不要过冷水!!直接在电扇或者空调附近抖抖冷却。

      • 差不多就行了。然后倒入上面的酱汁。

      • 豁拢匀溜!然后放冰箱冷藏!!

      • 不粘锅内放宽一点油。看着略多但是后面还炒菜呢,这个炒过虾的油,接着炒菜特别香!如果怕又多就少放一点,后面也有减油建议!虾卷起来半熟就拣出来。如果你不介意虾肉老了也可以不拣出来!

      • 剩余的油,把配菜炒了。下配菜的原则就是,不容易熟(烂)的先下,像香菇丝这种提味儿的,也可以先下。

      • 然后基本大部分的青菜类,后下~~

      • 因为青菜下锅会出水。

      • 然后把你冰箱里的面条,下去。别忘了一起下虾仁啊~~~~然后你就翻吧翻吧。翻吧到你觉得不能忍了,要吃她了!盛出来吧~~~

      • 别学我,我为了写食谱!多拍照。各种凹造型,摆拍,耽误了不少时间,面条就不是那么爽了!它应该是爽滑的!!

      • 这个做法,也可以头一天做好,拌好冷藏放冰箱。第二天炒!但是如果你的面条不是碱面,可能会坨一起哦!

      • 碱面不好买的话,外面那种冷藏包装的拉面,也是可以的。已经有粉丝试验了效果哦!

      一碗咖喱牛筋(牛肉)面

      圆子教你14道面条做法,不想上班就去开面馆,客人争相恐后来吃!

      用料

      *炖汤材料*;洋葱(大个)1个;大葱1根;香叶3.4片;八角2个;花椒1小勺;姜4,5片;清水1500毫升;*汤料里的调料*;盐1小勺;生抽1小勺;咖喱粉1小勺;胡椒粉1/3小勺;香油2,3滴;油泼辣子适量;

      做法

      • 牛筋泡清水中30分钟,泡掉一部分血水。

      • 倒入锅中飞水,煮到血沫全都出来,熄火。拿出牛筋,用热水冲洗掉黏附在牛筋上的血沫,不要用冷水冲洗,冷水会使飞过水的肉类油脂凝固,这样一来很难冲洗掉血沫。倒掉锅中的血水,刷干净锅壁上粘着的血沫。这么做是为了保证之后炖出来的汤色干净清澈。个人的一点心得:我不喜欢等锅中汤水烧开后,用勺子去撇浮在表面的沫。汤水沸腾时,血沫在汤锅中一直打旋漂浮,用勺子只能撇掉浮上来的沫,而在锅中打旋的沫根本撇不干净。不过要是嫌麻烦,就不断地撇沫吧

      • 飞水的时间里,准备炖汤的配料。

      • 看看冲洗干净的牛筋,是否有脂肪和那些筋头巴脑的结缔组织。如果有,请切除(免得到时送进嘴里后要用筷子夹着,再用牙齿咬掉吐出来。做了这一步,吃的时候你就能体会到多爽了)。再把牛筋切成方便入口的大小。

      • 牛筋和配料入锅,注清水1500毫升,开火炖煮。大火15分钟后,转中小40分钟。

      • 我喜欢炖牛肉汤时,放洋葱进去。洋葱中的糖分可以使汤变得有点甜,还能增加牛筋(肉)汤的香气。洋葱是种神奇的食材,它几乎能搭配一切肉类。肉类含有蛋白质,而洋葱(当然洋葱也含有蛋白质)含有糖分,当蛋白质受热后释放出氨基酸,氨基酸和糖作用后会散发出来一种结合了甜,咸还有坚果的香味。所以在煮肉汤的时候,放洋葱进去,会提升汤的风味。

      • 炖煮至汤色浓白,筋肉用一根筷子扎进去能穿过的程度。捞出洋葱大葱等配料。

      • 拿一个大碗,放入一小勺咖喱粉,生抽,盐,胡椒粉。注入350毫升牛筋汤,搅匀调料。喜欢醋的也可以来点儿~想要更鲜一点的,也可以来点鸡精。

      • 另起一锅,烧水,煮面,切香菜(自己种的好嫩~)。

      • 面煮好捞出放入汤碗,铺上牛筋,滴两三滴香油,喜欢吃辣再来点儿油泼辣子呗~最后撒上香菜,吃一口停不下来的咖喱牛肉面就做好了!哥先替你们尝一口好吃不好吃哈!

      干切牛肉粉丝汤

      圆子教你14道面条做法,不想上班就去开面馆,客人争相恐后来吃!

      用料

      干切牛肉切片适量;红薯粉丝1把;干切牛肉老卤1大勺;葱花适量;香菜适量;辣油(选放)适量

      做法

      • 红薯粉丝取一人量,用冷水泡软,沥干待用。

      • 准备好干切牛肉,香菜,葱花。

      • 挖一大勺干切牛肉老卤于碗中。也可以用生抽10ml+老抽5ml代替。

      • 小锅开水煮开,加入粉丝,煮软捞出。(红薯粉丝浸泡过后很容易煮熟,别煮太烂。)

      • 用开水冲开老卤汁,将煮好的粉丝放入,依次加入切片的牛肉,香菜,葱花,喜欢吃辣椒的再放一点辣椒油,搅拌均匀大快朵颐吧!

      • 粉丝别放太久,坨了就不好吃了。

      长寿面之延生虎禄面

      圆子教你14道面条做法,不想上班就去开面馆,客人争相恐后来吃!

      用料

      乳鸽1只;新鲜花旗参1根;百合20g;口蘑12朵;鲜虾自选;盐15g;葱丝适当点缀

      做法

      • 原材料准备,从市场上买回新鲜的乳鸽,清洗干净后备用。

      • 干百合用清水浸泡1小时左右,新鲜花旗参洗净后切片,口蘑我保留了几个完整的,其余的切片,不过最后煲好汤后,发现完整的口蘑在咬上一口的时候,会有浓浓的甘甜,所以这里建议口蘑不用切片。

      • 取煲汤专用的砂煲,将乳鸽、参片、百合以及口蘑一同放入砂煲。

      • 注入2L左右的清水,我完整的将汤煲制了两小时,所以清水也可以适量的增加。如果是用压力锅煲制,那么清水可以适当的减少。不过砂煲熬出来的汤可不是一般的香噢。

      • 开大火将乳鸽汤煲开后转中小火煲半小时,之后转小火煲上1个半小时。期间开盖想看看有没有浮沫要捞掉的,发现并没有!

      • 在煲老火靓汤的间隙来将面线处理一下,因为面线是碱面、所以先用清水泡了有20分钟捞出备用。

      • 锅中置水烧开后放下面线煮熟,我额外奖了自己几只虾仁,所以在菜谱用料上,虾仁是自选。

      • 这是煲煮了两小时的高汤,汤煲好后只需要加15g左右的食盐即可,汤色浓稠花旗参的甘甜味儿很浓,将煮好的面捞出后放入碗中,再淋上高汤,长寿面就完成咯。

      • 切好葱丝放入碗中,装点一下就可以了

      • 口蘑在之前讲了,整个的口蘑特别好吃,因为口蘑内部可以夹存住汤汁,所以整个口蘑在嘴里咀嚼时,会有浓浓的香气,而煲煮后的百合沙粉沙粉的,非常可口,参片还有着浓浓的甘甜,所以一碗长寿面,面吸收了高汤,配上口蘑、百合与参片,在品尝的时候,让我想到的是清而不寡。而现在的人们或许更喜欢各式蛋糕来庆生时,有谁会为自己或是家人煮上这样一碗长寿面呢?

      快手海鲜面

      圆子教你14道面条做法,不想上班就去开面馆,客人争相恐后来吃!

      用料

      虾6只;鱿鱼须200g;鱼丸虾饺等按喜好;番茄一个;独蒜4颗;大葱半根;花生油适量;生抽两大勺;盐适量;白胡椒粉适量;芝麻油适量

      做法

      • 番茄切块,大葱和蒜切成小片儿。

      • 海鲜洗净,焯水煮熟捞起备用。

      • 花生油烧热,放入葱蒜炒香,再倒入番茄炒软。

      • 加入海鲜鱼丸,加料酒、生抽、胡椒粉、盐等一起翻炒。

      • 加小半碗水,至水开后鱼丸煮熟浮起。

      • 关火起锅备用。

      • 锅里烧开水,水开之后放入面条煮熟。可以加入自己喜爱的蔬菜一起煮。煮好之后盛到碗中,加入炒好的海鲜酱汁就可以啦!喜欢吃辣可以放辣椒油调味。

      清汤滋味牛肉面(简单搞定)

      圆子教你14道面条做法,不想上班就去开面馆,客人争相恐后来吃!

      用料

      牛肉;桂皮肉桂陈皮八角小茴香蒜姜;生抽;挂面;葱;香油;盐

      做法

      • 牛肉切块,凉水泡一会儿,泡出血水

      • 加热,撇去浮沫。

      • 煮肉的材料放进去,中小火炖牛肉40分钟

      • 肉熟以后捞出下面生抽和盐调味

      • 香油和盐将葱花提前腌渍一下面捞出将肉和葱花放进面中

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