四川的炸酱面臊子是怎么炒的？

说一个我以前在面馆上班时用的配方吧！

1。炙锅热油(菜籽油最好，香！炙锅时温度一定要高，不然容易粘锅)

2。下肉末(三肥七瘦那种肉最好！十斤左右)炒至变色

3。下姜米适量、料酒半瓶、十三香三分之一包、胡椒粉一把，炒匀

4。炒至油亮、水干、肉香，下酱油三分之一包(或三分之一瓶也行)、甜面酱约半斤，炒匀即可

备注1:炒制过程中全程不停搅拌，避免粘锅

备注2:全程用小火炒料

备注3:如果是家庭做法，将原料按比例减少即可

再给你说一个面馆用的素椒杂酱面做法吧！

以1两面为例

1。碗中放调味汁:鸡精半勺、味精半勺、酱油1勺、白糖1/4勺、花椒面1/3勺、猪油1勺、香油少许、红油(菜籽油炼的最好)半汤勺、鲜汤少许

注：放调料用的勺子为调味勺

2。面条煮熟(干拌面不用煮太久，断生即可，吃起来才劲道)，装碗

3。放入炒好的宜宾芽菜、花生碎、杂酱臊子，撒上葱花即可

注:宜宾芽菜的炒制

锅中少许油，放入宜宾芽菜，炒至无水分即可！其他什么都不用加