“深圳17年的「油条面」，我第1次吃”

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EAT TOO MUCH TEAM

今天，去吃一家宜宾燃面

“老板，2两燃面，提黄多海椒”

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  “吃过宜宾面，天下再无面”  

燃面是宜宾的地道小吃，有“吃过宜宾面，天下再无面”的说法。燃面重油无水，最早也叫“油条面”，因为便宜实惠，是以前船工的饱腹餐食。这家在南山开了17年的燃面馆，老板和员工都是宜宾本地人。

①

 “燃面，是宜宾人的早餐、午餐、晚餐、宵夜” 

“燃面”名字的来由也很有趣，一说是其油重无水，点火即燃，故名燃面，据说以前有些家庭会把面条直接当作灯芯；另一说是燃面重油重辣，吃起来像一团火，在口中燃烧，我个人更相信后者。

②

 “水叶子面，够干够韧” 

燃面用的“水叶子面”，指的是碱面，煮面时要沸水下锅，断生捞起，这样面条才硬挺，口感韧。面有大小两种，大份3两5，小份2两。

③

 “碎米芽菜少不了” 

煮好的面会淋上熟菜籽油和酱油拌好，再撒上碎米芽菜、花生碎、肉末、香葱，这些配料缺一不可，尤其是碎米芽菜。它是用芥菜制作的酱腌菜，懂行的人还会特意加一份芽菜。

④

 “加臊子的荤燃面” 

他们家主打的素燃面，但是也能吃到加臊子的荤燃面，店里的燃面可以加不同臊子，肥肠就是很受欢迎的一款。

  还有1碗燃抄手  

相同的燃面皮，包裹着肉馅又是另一种感受，他们家的抄手面皮比一般的要厚，加上燃面皮的韧劲，吃起来更有嚼劲。

 “半肥瘦猪肉馅，每天现包” 

抄手都是每天现包的，馅料是用半肥瘦猪肉做的。店员包抄手的功夫非常娴熟，不到10秒就能完成一个。

 “加辣更巴适” 

抄手可以选择加辣或者不加辣，喜欢吃辣的还可以加上他们家秘制的辣椒酱，吃起来会更巴适喔。

  “一定要配碗绿豆汤”  

 “南瓜绿豆汤” 

南瓜绿豆汤有凉的和温的，绵密的绿豆沙和煮的软糯的南瓜，吃完燃面再喝一口甜汤，清爽又解腻。

 “蒜泥白肉” 

他们家还能吃到多款川味小吃，薄薄的肉片淋上红油和香蒜，蒜泥白肉搭配燃面，也是很棒的搭配。

 “红糖凉糕&红糖冰粉” 

最后还可以来份冰糕或者冰粉，都是他们家手工做的，冰冰凉凉又解辣。

  在南山17年，从小吃到大  

这家味多燃面馆开在南山青春家园附近，从2003年开业到现在已经17年。老板是四川宜宾人，不少员工也在这干了10多年，一直为深圳的宜宾人保留了一份家乡的味道。

很多住在附近的街坊，都是吃他们家的燃面长大的。一到中午，店里就陆陆续续坐满来吃面的客人，一碗燃面一碗绿豆汤，又是简单满足的一餐。

 ■ 门店信息 ■ 

味多燃味馆

点评网人均￥22元

- 营业时间 -

周一至周日08:00-22:00

- 门店地址 -

南山区南海大道2718号青春家园5号商铺

- 交通 -

地铁9号线 南山书城站A出口

- 用餐TIPS -

1、小店位置不大，高峰期人会比较多

2、小店有外卖，住附近的可以搜索一下，但外卖会影响口感

3、燃面吃的就是干和硬，可能很多人会吃不惯，谨慎前往

摄影 / zhu先生