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野苋菜别名刺苋、土苋菜、野刺苋、假苋菜、猪母苋、白刺苋、凹头苋等。在世界范围内，分布于中国、日本、印度、中南半岛、菲律宾、马来西亚、美洲等地也有产出。在我国主要分布于陕西、河南、安徽、江苏、浙江、江西、湖北、湖南、福建、台湾、广东、广西、海南、四川、云南、贵州等省。 野苋菜为一年生草本，植株高10~30厘米。茎斜向上生长，基部分枝，微具条棱，光滑无毛，淡绿色至暗紫色。叶片呈卵形或菱状卵形，顶端钝圆而有凹缺，基部为宽楔形，全缘。6～7月开花，花簇生于叶腋部，后期形成顶生穗状花序。春夏采摘幼苗和嫩茎，供食用；根或全草以夏、秋季采收为佳，洗净，鲜用或切段、晒干备药用。 【营养与功能成分】 每100克野苋莱嫩茎叶含水分80克，蛋白质5.5克，脂肪0.6克，碳水化合物8克，粗纤维1.6克，灰分4.4克，钙610毫克，磷93毫克，铁3.9毫克，钾411毫克，胡萝卜素7.15毫克，维生素B，005毫克，炯酸2.1毫克，维生素B：0.36毫克，维生素c153毫克。每1克干品含钾409毫克，钙25mg，镁1316g，磷2.5毫克，钠07毫克，铁433ug，锰210ug，锌60ug，铜11ug。
【食用方法】 食用部位为苋科植物刺苋(野苋菜)的茎叶。春、夏季采摘嫩茎叶，用开水烫后炒食，或配其他荤素菜炒食，也可用沸水焯一下，加调料拌食。常见以野苋菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下： (1)野苋拌菠菜鲜嫩野苋菜茎叶150克，菠菜150克，精盐、香油、酱油、米醋、蒜泥、芥末面各适量。野苋菜择洗干净，入沸水中焯至断生，再用清水浸洗两遍，捞出挤去水分，切成2厘米长的段：菠菜洗净，用沸水焯一下，再用清水过凉，捞出挤去水分，切成2厘米长的段；芥末面用凉开水调开，盖盖焖一下，将调好的芥末面、蒜泥、精盐、香油、酱油、米醋放在一起，调成汁。将加工好的野苋菜、菠菜放在净翁中，加入调味汁，调拌均匀，装入盘中，即可食用。特点：清香柔嫩、凉爽可口。功效：清热解毒、利湿消肿。 |
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