 辣椒炒肉食材极简，做法讲究，是一道最具代表性的湘菜。麻辣鲜香，超级下饭~ 回锅肉，被认为是川菜之首。肉片肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗清白分明，是这道菜成功的标志。而之所以叫回锅肉，光从字面意思就晓得啦。  美食君猜想，当两道经典名菜融汇在一起时，不知会擦出什么样的火花！ 做好一道菜，先从原材料抓起，好食材全靠抢。美食君刚到集市就扑了个空，没能在肉摊上买到新鲜的上好五花肉，于是折回超市捡了小块肉。  （吃饭一有肉，碗里两行油） 切肉片时少了点川渝人的霸气，却多了份江浙人的雅致。虽然吃起来没有大快朵颐的豪爽，但丝毫不影响口感，甚至肉皮带点Q弹，焦酥。 油亮亮的汤汁就上一大碗，眼见着刺激，没等鼻子凑近，已经香到连魂都被勾走了。 辣 椒 炒 回 锅 肉    五花肉半斤/青辣椒适量/红椒半个 豆瓣酱1大勺/料酒1勺 生抽1勺/姜5片  1. 五花肉带皮放入冷水锅内煮至半熟。  2. 将煮好的猪肉冲洗干净晾凉，切成薄薄的肉片。  3. 锅内一勺油，放入肉片和姜片，小火慢慢煎炒至出油。  4. 待肉片表面金黄，加入切好的青红椒，翻炒片刻。  5. 加入1大勺豆瓣酱，翻炒出红油后，倒入1勺生抽和1勺料酒，盖盖焖煮一会儿即可。 做五花肉不用加过多的油，肉里的脂肪不断渗入原本清亮的植物油中，待油变得丰满厚浊，它重新渗入肉的肌理中。 肥肉失去了油脂，微微向内蜷缩起来，颜色也显得透亮。 而美食君生来对肥肉过分抗拒，所以满盘尽挑瘦肉，本以为煸完油后的瘦肉口感会有一定的缺陷，恰恰相反，它吸足了油汁，吃起来异常松软饱满。 还不赶紧试试，下一碗饭已经为你们准备好辽~ 1. 五花肉的处理 —— 尽量去菜场集市购买新鲜带皮的大块五花肉，放入冷冻室冻得稍硬易切成薄而大的肉片。 |
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