|
原浆、纯生和精酿啤酒，这几种是我们常见的啤酒，但是它们的区别大多数人是不知道的，来，科普一下。 原浆，首先要说，原浆啤酒实际上就是工业啤酒（拉格）的一种，通常是不经过稀释、不巴氏杀菌、不过滤的工业啤酒。普遍添加大米或淀粉或糖浆来降低原料成本。保质期一般是7-15天左右，需要冷藏运输。这种啤酒也是工业啤酒中最好的一种。 纯生，认识了原浆啤酒以后，纯生就比较好理解了，把原浆经过高浓稀释以后，再过滤掉酒液中的酵母和细菌，就是纯生啤酒了，但是这种啤酒没有经过巴氏杀菌的步骤。保质期一般为180天，常温储存。 接下来，谈谈最常见的瓶装普通啤酒。我们把纯生再稀释一下，然后再过滤一下，过滤后通过巴氏杀菌技术，杀死所有的酵母和细菌，当然也杀掉了大多数啤酒原有的风味，从而生产出性质稳定的廉价啤酒饮料。可以常温储存，保质期一般为180天-360天。 上述三种就是工业啤酒的主要分类了，总结一下，就是先做出原浆，要是买不出去的话，就做成纯生，再卖不出去的话，就做成普通瓶装啤酒。 最后再说说精酿啤酒，与工业啤酒的工艺不同，精酿啤酒在酿造初期就采取不同的上发酵技术，在酿造后期还常常采用独特的瓶内二次发酵技术，在不稀释不杀菌的情况下，啤酒在酒瓶里继续发酵，完美的保留了精酿啤酒鲜活的风味，因为瓶内二次发酵的啤酒一直都是活的，所以某些精酿啤酒甚至可以保存长达10年以上的时间而不失风味。再有就是酿酒师为了追求口味，不惜代价用最好的原料酿造。麦汁度从12°P-140°P都有，酒精度从4.5%-67.5%。味道从酸的、甜的、苦的、麻的、辣的......香味从咖啡的、牛奶的、花香的、果香的......其变化多端、魅力无穷。 |
|
|
