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2018-04-03 11:19 云南勤劳的民族善于把猪肉 腌制各种口味的腊肉、腊肠、火腿等 么么，太板扎了！ 这个多尼
在民族性质上大家都知道回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，只宰杀牛、羊等作为肉食来源，回族的美食讲究不仅要美味养身，还要养性，所以要吃的美食要佳美、卫生、还要合法，这种先进的饮食观念到了气候独特的云南，便碰撞出一大批富有特色的滇系清真菜肴出来，牛干巴便是其中最具特色的一种。
据说魏晋时候，云南少数民族初见汉地来客，热情好客，非要学几句汉语以示亲近。但由于缺乏语言天赋，干脆让汉地来客另找词汇替换，比如把吃饭就替换成“干饭”。
首领本想招呼汉使“干饭吧”，却变成了“干吧”。当时首领边说边动手抓了块肉大嚼起来，汉使也抓起这种肉校仿，还不忘向大头人回报点头和咪笑，并急智喝彩到：好干巴，好干巴！
后来把那种肉块的名称，确定为通用的“干巴”，并约定让汉使带上些最好干巴回去献给皇帝，于是干巴就这样流传出去了。
牛干巴吃法非常多，油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒，牛干巴甚至还可用来煮火锅。吃的时候，先含到嘴里，不能急于狂嚼，香味会慢慢出来，当香味出来牛干巴开始软化的时候，就可以狂嚼啦，越嚼越香，越嚼越有味道。“牛干巴”的美味，和云南独有的气候温度、空气湿度、紫外线强度密切相关的，别处还真做不出来。
火烧干巴
傣味火烧干巴是德宏的一大特色，也是德宏的特产。火烧干巴以精选的上等牛肉，配以德宏独有的植物香料，采用火炭烧烤“并窝”的方法烤制而成，当牛肉烤至褐红油润，用木锤轻轻敲打成丝状，食之，喷香可口，滋味奇妙。火烧是干巴最原始的烧烤吃法，比较生态、没有过多的油腻，原汁原味。
当然，火烤干巴对材料有苛刻的要求，好的牛，才可以做出好的干巴。最好的牛干巴，一般要选择老品种的纯正黄牛的后腿肉，老品种的黄牛必须是6~10岁的奶骟牛，它比一般的黄牛肉要贵10%至20%左右，这种牛肉做出来的干巴非常的美味。
爱它，就换着法吃它
油淋干巴
将干巴切成最薄的肉片，用漏勺在滚烫的香油中捞一把，然后放入盘子之中，再将辣椒、花椒、芝麻放进锅中的油里炸一下后，迅速浇在干巴之上，滚烫的油就泡在盘子里，厚厚的油让干巴保持很长时间的温度，从头至尾都是热的，不会变冷变硬。 油炸厚干巴 相比油淋干巴，厚干巴显得比较粗矿，厚干巴要将干巴切的有一拇指的厚度与薄荷、干辣椒、花椒等一道放在油锅里面炸得金黄、香脆。出锅后的干巴红光油亮、入口酥脆、香味浓郁，关键是咬开以后里面还鲜嫩细滑，夹一大块慢慢地去嚼，非常过瘾。
傣味舂干巴 舂干巴，是傣族的三大名菜之一，据说过去是专供贵族头人享用。精选的带有肥膘黄牛的干巴选没有筋的肉块、顺着肉的纹路切下，经木炭火烤后，用手按直撕扯为细条，再用油煎炸，将天然香料如柠檬、香草、小米辣等放在木桶之中，用木锤舂制而成，或直接加作料制成凉拌干巴丝来吃。味道酸辣，却也丝毫不失牛肉的香味。
这么多好吃的牛干巴， 你知道它是怎么制作的吗？
牛干巴在牛肉的选取上必须也是细致认真的，选取的是三岁大的肥壮的黄牛前后腿肉，按照纹理分割成24块，这样才不会破坏肉质本身的质量。
牛干巴在牛肉的选取上必须也是细致认真的，选取的必须是肥壮的黄牛前后腿肉，肉依照纹理分割，这样才不会破坏肉质本身的质量。
腌制牛干巴还有一个重要的原料：盐。盐的量一定要拿捏的刚刚好，盐放多了会将牛肉腌的过咸，甚至发苦。而盐少了又腌不透牛肉，牛干巴放不住可惜了一块好牛肉。
也会因为地区口味不同，人们还会适当添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之类的调料。但是制作出来的牛肉无不是鲜香四溢，有调料与牛肉氨基酸相结合出来的美味，还不失牛肉本身的鲜味。
接着，将搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置于阴凉处，密封腌制约10—15天。腌制完成后，即打开晾晒。这时候就要挑一个万里无云的晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿细绳入孔、结环，套在铁钩上。
然后，将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内，九晒九露，历时约一月，即成为牛干巴。这样的牛干巴，肉软质韧，经年保存而品质不变。
孔雀先生已经控制不住寄几了！ 下班要去吃牛干巴！ |
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