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食用油给我们的饮食带来了很多美味，但如果不正当使用，也会给我们带来灾难。 许多家庭出于性价比考虑，往往会购买大桶的食用油作为储备，但我们都忽略了一个严重的问题，让其成为安全隐患。 千万要小心！湖北十堰城区的陈女士，就和女儿、老公中了招，希望引起大家的重视。 01 过期油，可能让全家中毒！ 提起这事儿，陈女士十分懊悔，她责怪自己太大意。 节俭虽是美德，但是在这件事上节俭可能就会要你命。 原来，陈女士一家人租住在城中村，刚住进去的时候房东留有半桶油，看着还挺好的，她就没舍得扔。 有次中午做饭时正好家里的油用完了，她就想起了这桶油，于是就拿它来炒菜、下面条。 结果下午六点，一家三口开始出现头晕、恶心、心悸、呕吐等食物中毒现象。其中她和10岁的女儿情况严重。 晚上11点，一家人情况很严重，互相搀扶着来到十堰市人民医院急诊科。 经过紧急的洗胃、护胃、护肝、补液等治疗，次日才得到好转。 谁能想到，再普通不过的食用油， 摇身一变就成了危及生命的杀人油！ 这种油，你千万要小心！ 02 这种食用油=“杀人油” 天津卫视一档节目曾做过一组实验，用试纸分别蘸取“神秘油”和开封一年的食用油进行实验比对。 静置一分半钟后，结果显示：两张试纸的颜色都呈现深深的墨绿色，不相上下！ 那么，试纸颜色代表什么呢？ 试纸上颜色越深，意味着其过氧化值就越高；而过氧化值越高，食用油变坏的速度也就越快。 更让人惊讶的是，与开封一年酸败程度差不多的“神秘油”竟是抽油烟机盒里的油！ 这也就是说，开封一年的油的过氧化值与抽油烟机里的差不多。 用这样的油炒菜，相当于让家人“慢性中毒”。
所以，食用油一定要注意保质期。 那么，食用油，开封多久要吃完？ 03 超过这个时间=以身试毒！ 未开封食用油保质期18个月，开封后就另当别论了。 开封的油，脂肪酸会随着储存时间延长而发生化学变化，虽然口感没有太大差别，但营养价值随之降低，酸败程度也在增加。 为了搞清楚食用油开封多久有危险，有人专门进行了个实验。 根据食用油开封时间后的长短， 选取了“刚开封、开封三个月、开封半年、开封一年”四个时间段的50ml油。 测试发现，开封三个月后食用油的过氧化值达到了0.2 ~0.25之间，开封一年更是达到了0.6以上。 国家规定的食用油过氧化值为每一百克不能超过0.25，也就是说开封三个月后，食用油就已经开始面临变质的危险！ 所以开封3个月，是安全用油的临界点。即开封3个月还没有吃完的油，就相当于我们身边的一颗不定时炸弹。 如何判断还能不能吃？
除了要知道食用油过期的危害， 我们还要懂得食用油的一些保鲜方法。 04 如何储存让油“保鲜”？ 食用油的酸败程度与储存条件密切相关，若不注意，3个月的安全临界点也不奏效。 保存食用油要遵循避光、密封、低温、防水几个原则。 1.温度越高，油的酸败速度越快，所以一定存放在阴凉处，不能靠近火源，更要避免阳光直射。 2.倒油后及时盖上盖子，不要留有空隙。存放大桶油的时候，可以用黑色塑料袋套住。 3.尽量使用玻璃类容器盛放食用油，不要使用金属类容器以避免加速氧化。长期使用的油壶也需定期清洗。 4.建议购买小容量的食用油，这样可以最大限度控制食用时间在3个月内。或者使用分装瓶分装使用，减少大瓶油的开封次数，降低大容量食用油本身的氧化速度。 最后想说： 由于不同油的脂肪酸比例不同，长时间只吃一种油，不利于脂肪酸均衡。 所以：要记得，油要换着吃，同时也建议购买小瓶装，能够避免开封过久变质的问题。 如果发现食用油有味道，为了你和家人的健康，一定要及时处理掉。 |
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