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主材：鸭子（一只），啤酒（500g）。 香料：红泡椒（30g），魔芋（200g），蒜苗（一根），二荆条辣椒（两条），甜椒（一个），大蒜（15g），生姜（15g），洋葱（50g），八角（两块），草果（一颗），桂皮（一块），香叶（两片），青花椒（适量），干辣椒（5g），料酒（10g），豆瓣酱（15g），生抽（适量），小葱（两根），盐（一匙），鸡精（一匙），白糖（一匙），胡椒粉（适量）。 做法： 1.处理鸭子：将鸭脖子砍下来，切开表皮后将依附在鸭脖子上面的淋巴撕下来（鸭脖上的淋巴会影响人的健康，必须去除），然后将鸭子切成大小均匀的块，放入盆中备用。 2.处理辅料：将30g红泡椒切碎备用；魔芋200g切成片备用；蒜苗一根斜刀切成三厘米左右的段；两条二荆条辣椒斜刀切段备用；甜椒一个去籽之后切片备用；大蒜生姜各15g拍散备用；洋葱50g切丝放在锅中垫底备用。 3.准备香料：准备一个碗，放入八角2块、去籽草果1颗、桂皮1块、香叶2片备用。 4.烹饪食材：锅中加入适量的清水，然后将鸭子冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，将焯好的鸭子捞出，沥干水分备用。再次热锅，加入适量的菜籽油，油温六成热后加入青花椒炝锅，然后将鸭子下锅开中火爆炒3分钟，接着加入拍好的生姜和大蒜、切好的泡椒末，翻炒几下，再加入干辣椒5g，将所有的料头小火爆香，再从锅边加入料酒10g大火爆炒几下。 |
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