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福鼎，福祉鼎盛之地，位于闽浙交界，地处山海之间。以海上仙都神奇太姥闻名于世。在这个闽浙边界休闲胜境，众多的地方风味美食，以其独特的爽口气质赢得四方游客的赞誉。磻溪桥头手打面就是比较有名的特色食物之一。 据说福鼎的多种手打面都是师出同门。在清末民初时期，福鼎磻溪与白琳交界处一户姓吴人家做担面生意。当时担面挑到集镇路遥费时，遇到刮风下雨时面团不易存放，出现糊状，口感不佳。为了增加韧性，他进行长时间的琢磨。有一年夏季台风季节他在家闲来无事，抓了一把未出售的生面在手上反复拿捏，不料越捏越匀越捏越有韧性。他从中得到启发，适当增加了碱、盐、鸡蛋清，掌握了一套用竹棍反复压制为主以形成一张薄片、再用刀切成细面条的工艺技术，真正达到“湿面条可以系鞋带”的境界，效果极佳。后传到磻溪经过后人的不断改进，形成了今天的“磻溪桥头手打面”，其独有的特点让人拍手叫好。
要把手打面吃出酣畅淋漓的美感，需要耐心等候还需要耗费大量的力气。要反复揉面醒面直至软筋柔韧，当地人用竹竿反复打压缓慢移动，均匀发力很考验体力，压平之后，还需要用擀面杖将面纸卷起，这样反反复复数次后还要将压实擀薄的面用刀切好全是精细活。 别以为这样就完事了这面做好之后，还需要放置一个晚上才能上桌。等待面条更大程度的舒展，这样才能做出来最好吃的口感，美味的每一个瞬间无不用心创造，在一切都机械化的今天老板依然坚持着最传统的手工做法，这真的很难得。出来的面条滑爽绵糯。
骨头汤选用的是猪头骨和胴骨，用清水洗净并浸泡，去掉血液捞起沥干，再和清水一起下锅。先用猛火将水烧开捞去白色泡沫后再灭掉，这样熬出来的骨头汤清鲜可口，油而不腻。一锅骨头的老汤是每家店老板的独门秘方，吃磻溪手打面，品磻溪卤味才是手打面的标配。
依据自己的喜好加上骨头肉、大小卤猪肠、卤鸡蛋、炒蛋或煎蛋也可添加辣椒、蒜泥醋等调料味道更加美味。 磻溪最地道的手打面店位于桥头，木屋形式的店面，虽然有些破旧不起眼，但以竹竿压制的传统制作工艺手打面，配上上等土猪骨头熬成的汤色，面Q弹有嚼劲，汤油而不腻。经过传统炉灶的烹饪，可谓是磻溪一绝。 手打面从清末民初发展到现在，是一代一代工匠花费一生的时间，精雕细琢、精益求精制作出来的。我们品尝到的不仅仅是美食美味，更多的是一个个故事，一份份情怀。 来源：春发集团 |
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