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如果你经常去饭店餐厅吃饭，一定会有这种印象，就是饭店里做的炒肉丝，吃起来都特别的鲜嫩。需要价值百万的饮食业配方的，关注微信公众号“指间味集”即可自动获取。 吃在嘴里感觉滑嫩滑嫩的，而且还不会塞牙。而你平常在家自己做的炒肉丝，无论怎样弄，肉质都显得那么僵硬，塞牙，嚼不碎！！ 之所以出现上述的情况，是因为饭店大厨在肉丝里面加入了一些东西，而这个过程就叫做上浆！ 上浆是做肉类美食最重要的环节，作用就是给原料裹上一层“外衣”以增进菜肴的色、香，味，让肉变得滑嫩可口！！ 那么上浆都是需要加入一些什么东西呢？？？应该怎样操作呢？？？下面我就把方法，详细的教给你！！ 【做法步骤】 1.取一块鲜肉切成细长的肉丝，放入碗中！ 2.打入一个鸡蛋，加入少许淀粉，清水，搅拌均匀！ 3.然后加入少许植物油，再次搅拌均匀，这样做是为了防止肉丝发生粘连现象！ 4.上述的这个过程，就叫做上浆！ 5.锅内加入清水，大约烧至70 80度的时候，把上好浆的肉丝，放入水中！ 6.等肉丝变成白色后，用大火烧开锅，然后快速捞出！ 7.把大葱切成丝，锅内加入底油，放入葱丝炒香。然后加蚝油 黄豆酱 生抽炒出香味！ 8.把滑好的肉丝倒进锅里，翻炒至入味上色，出锅装进盘中即成！
【小贴士】 1 在放入肉丝的时候，一定不要开锅，否则上好的浆的会脱落，造成失败！ |
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