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晴日暖风生麦气，绿阴幽草胜花时。时间好快，小满刚过，几天前还是绿油油的麦田，现在已是一片风吹麦浪绿渐黄的景象，周末走在回家的路上，田野里散发着阵阵麦香，这是初夏时节最迷人的味道。家乡味是总让我们惦记的味道，因为它可以唤起我们已经深入基因的记忆，让我们在这些味道里感受四季的更迭和自然的痕迹。味道是每个人心中固守的乡愁。每年这个时节的麦子青青饱满，嫩嫩的麦仁散发出的清香不仅是自然的味道更是童年的记忆。小的时候，母亲上坡回来，总会带回几把将熟的麦穗，做饭的时候，放在锅底一烧或是上锅一蒸，在手心里搓几下，吹掉麦皮，就可享用了，搓出的麦仁散发着青涩的麦香，无需添加任何调味品，嗅一下麦香扑鼻，吃一口唇齿生香，胜似人间所有的珍馐美味。那种味道香甜、软糯，令人回味无穷。其实青麦仁具有极高的营养价值，它含有丰富的蛋白质、叶绿素，膳食纤维和α、β两种淀粉酶,具有帮助人体消化、降低血糖的功能。几乎保留了青麦中全部的绿色天然成分，易于被人体吸收，是一款非常绿色健康的食材。
说到青麦仁，就不得不说来自中原大地的一种风味小吃——碾转，《风味人间》曾做过一期专题，碾转是用新鲜青小麦加工而成的一种食品。相传碾转还曾是清宫的贡品之一。碾转就是青麦在石碾子上转呀转转出来的，所以叫做碾转。碾转是豫北地区村妇们提着肥嫩的青稞麻麦到水石磨中推碾形成的寸许淡青圆条。碾转拌上青蒜、辣椒、小白菜、菜油、香菜等，清香味美，饶有风味。在荒年，这叫做“青黄相接”，在丰年，这就叫“尝新”。村妇村姑们提着清香鲜美的碾转串亲访友，村前村后洋溢着一片麦熟前餐共尝新的喜悦。碾转的吃法很多。吃多了不易消化，这时你可以用碎碾转烧汤，再放些葱花、香菜、青蒜，喝起来即清香怡人，又帮助消化。勤劳聪慧的主妇们还将剩余的碾转晒干保存，待到秋冬想吃时，再将其用蒸笼蒸热后清香如故。还将干碾转寄赠外地亲友品尝。真是“节物食新忆故乡，春来时未接青黄，昨年友愧今犹在，蒸蒸依然发清香”。一盘家乡碾转，能激起悠深的思乡之情。还可以将晒干的碾转来客或过节时用鲜肉汤浸泡掏碎，和新鲜的肉、葱、佐以适当的调料做馅子，蒸成具有独特风味的碾转包子，面白皮薄，馅嫩味香，鲜美无比。也可以将干碾转泡软后和碎肉等炒成碾转臊子。清香独特，待亲送友别具风味。 茴香拌麦仁 原料：青麦仁200克，茴香苗100克。 调料:盐2克，味精3克，葱油5克。 制作： 1、青麦仁冲洗干净后快速汆水1分钟，捞出放入加了5克盐的凉开水中泡15分钟，捞出备用。 2、茴香苗汆一下马上捞出剁碎。 3、把青麦仁和茴香苗碎在一起拌匀，加2克盐、味精和葱油调味即可。 味型：咸鲜清香。 制作关键：青麦仁要先用清水仔细冲洗，以免其中夹杂麦壳等杂质。 亮点：青麦仁让人有种回归田园的感觉，加茴香一拌，麦香中再有点茴香的鲜味，很独特。色彩上，嫩绿和深绿配在一起，夏意盎然的感觉跃然盘上，是道简单却能让人眼前一亮的素菜。
肉末青麦仁 青麦仁300克 肉末100克 胡萝卜50克，木耳10克 制作过程：先把麦仁，胡萝卜丁，木耳用水略焯，锅中加底油，葱姜末炒香，加肉末炒出香味，炒干辣椒，加味极鲜，然后加入焯过水的原料，翻炒均匀就可。
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