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莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“茴香大肉饺子”的做法。前二天晚上去逛夜市，看到一个正在卖菜的农村大娘，她的摊位上没有别的蔬菜，只有茴香一种蔬菜。而且茴香菜的成色也不错，于是，我就毫不犹豫的入手了一斤，价格也很便宜。看到绿嫩的茴香菜，我心情还是非常高兴的。回家之后，我用茴香给家人做了一道茴香馒头吃，也深得家人喜欢。今天刚好又是一年一度的立冬季节，我又用剩余的茴香，今天给家人做了这道“茴香饺子”吃。为了饺子好吃，我用大肉搭配茴香一起做馅料，这样包出来的饺子味道有层次感。一般来说，每年到了立冬这个节气，我们这里每家每户都要吃饺子，我们家尤其喜欢吃茴香大肉饺子。
其实，对于北方人来说，冬季吃饺子基本上是大家都会选择饮食习惯，为什么呢？主要是因为冬季吃饺子的蔬菜比较多，能做出很多不同味道的饺子馅。此外，饺子吃完之后身体也很热乎，可以抵御寒冷。今天立冬，也就是正式地进入了冬天。这一天，在北方都会吃饺子。饺子的馅料也是很随机，随着季节的变化会选用不同的蔬菜。这个时候我家都是做“茴香饺子”，口味地道，香味扑鼻。茴香苗味道清香，茴香油能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有助于缓解痉挛，减轻疼痛，尤其肠胃不好的，多吃茴香比较好。包饺子蒸包子都味道特别的好，鲜美多汁清香扑鼻，谁吃谁爱。今立冬吃饺子，不能错过这个馅，比韭菜萝卜还鲜嫩，不懂吃就亏了！现在，我把这道“茴香大肉饺子”的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
▎茴香苗大肉饺子 ▎
茴香苗/ 猪肉/ 葱/ 姜/ / 花椒 鸡蛋/ 盐 / 生抽/ 老抽/ 胡椒粉/ 鸡精
1、包饺子先和面，适量面粉倒入盆中加少许盐，再加入适量的水，和成软硬适中的面团，静置醒一会，这样面团才会筋性大不易破肚。
2、调猪肉饺子馅离不开葱姜花椒水，碗中放入少许花椒，葱丝，姜姜丝，加入刚烧开的热水浸泡十分钟，晾凉以后再用。
3、准备一把茴香苗去掉根部，摘掉不好的叶子，用清水冲洗几遍，然后把水分控干，放一边晾一会。
4、把控好水的茴香切成颗粒状，装入盆中往茴香中倒入适量的熟油，将其充分搅拌一下，拌匀之后再放入肉馅中，这样就可以防止茴香遇到盐分出水。
5、剁好的肉馅中切点葱花，加入盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒粉，再打入一个鸡蛋，鸡蛋起抱团的作用，顺着一个方向搅拌均匀，这样肉馅能容易成团，不会松散。
6、分三次加入葱，姜，花椒水，顺着一个方向搅拌使肉馅吸收水分，这也是肉馅鲜嫩不腥不柴的关键。
7、茴香放到肉馅中，继续用筷子搅拌拌匀。这样我们的茴香肉馅就做好了，咱们来包饺子。
8、把面团取出搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，在饺子皮上放入适量的馅料，把面片对折放在虎口处，大拇指用力一挤，饺子就包好了，这样包出来的饺子不易破皮露馅。
9、锅内烧水，水开以后把饺子下锅，用勺子轻轻推动，先煮2分钟，等水沸腾以后加入冷水反复三次，饺子就成熟了，这样煮出来的饺子口感更加劲道，且不易破皮。
10、这个馅的饺子清香多汁特别的好，比韭菜馅白菜馅都好吃，喜欢吃饺子的朋友赶紧去试一试吧。
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