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要说川菜中有什么美食好吃，那水煮肉片绝对不能错过，它在川菜中可是非常出名的，以前这道菜一般是在餐馆里面吃的，但现在很多家庭里面也会经常出现这道美食，可见它已经走进了各家各户，不过想要将这道菜做的好吃，还是需要一点厨艺的。 做水煮肉片时，腌制只会用蛋清？换成“它”，肉片鲜嫩又入味 做过水煮肉片的人应该都知道在煮之前要先将肉片腌制，这一步非常的关键，为了能保持肉片的鲜嫩，很多人会用蛋清，但是不少人都会反应用蛋清腌渍过的肉片，并没有那么入味，因为这样就给肉片形成了一层保护膜，让肉片很难入味。 刚开始小编也是用蛋清腌制的，后来一个大厨跟我说，将蛋清换成它，腌制出来的肉片一样鲜嫩，而且还解决了不入味的情况，那到底是什么呢？下面小编就给大家分享一下水煮肉片的家常做法。 【水煮肉片的家常做法】 第一步、首先将买回来的里脊肉用清水冲洗干净，放到碗中，加入适量的清水，将其浸泡10分钟的时间，这样做的目的是为了将里脊肉中的血水给逼出来，同时还能去除一定的鲜味，待里脊肉浸泡后，擦干表面的水分，切成片状放到碗中。 第二步、在肉片中加入胡椒粉，食盐，料酒，生抽，用筷子将其搅拌均匀，然后倒入少量的雪碧搅拌，想起腌制15~20分钟的时间，接着在锅中加入适量的清水，大火煮开，将豆芽放到锅中焯至断生后捞出来放到碗底，然后另起锅加入适量的食用油，放入花椒辣椒，煸炒出香味，然后将其捞出来扔掉，放入豆瓣酱和蒜末炒出红油。 第三步、最后往锅中加入适量的清水，放入食盐，白糖，鸡精，生抽，用大火煮开，然后转中火，将腌制好的肉片，一片片放到锅中，在煮的时候用筷子稍微搅拌一下一面，火锅大概煮3~5分钟的时间肉片就熟了，最后就连汤汁一起倒入碗中，加入一点干辣椒脸上热油，好吃的水煮肉片就制作完成了。 以上就是制作水煮肉片的方法，在腌制的时候，不要只会用蛋清腌制，将蛋清换成雪碧，腌制出来的肉片不仅没有蛋腥味，还非常的鲜嫩入味，大家下次在制作水煮肉片的时候，可以尝试一下这样的制作方法。 |
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