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由于气候和地里的原因，小麦最适合在北方生长，小麦经过加工以后就被做成了面粉，所以，面就成了北方人民的主要粮食，由于面的可塑性十分的强大，所以在勤劳智慧的人民手里，面粉被做成了各种各样的面食，除了面条、包子、饺子、油饼等之外，让人不得不提的一定就是馒头，无论早中晚饭，馒头都可以当做主食来填饱肚子，同时，馒头还十分方便储存，冬天可以直接放到室外，个把月都没有什么问题，其它的季节只需要一台冰箱就能连续存放一两周甚至更长，所以，在北方，馒头是家家必备的食物之一。 与面条、饺子、油饼不同，馒头的做法和它们都有很大的区别，主要体现在对面团的要求上，那些面食只需要将面粉和成面团即可制作，而馒头则需要将面团通过“发面”后才能进行下一步，对于发面的方法，一般情况有两种，一种是使用“老面”，也就是用上次发好的“面团”做“种面”来发，还有一种方法就是现在被采用最多的——放酵母。 不管用哪种方法发面，都要等待较长的时间，如果在秋冬季节，气温很低的情况下，仅发面就得用上一两天时间，发的时间长既耽误事儿，而且味道也不会太好，其实，在发面的时候，别只傻傻的放酵母，只需要再放入一些“它”，快的话8分钟就能发满盆，而且蒸出来的馒头还又暄又好吃呢！ 很多人在发面的时候，除了用酵母，还喜欢加入一些牛奶，这其实也没错，加入牛奶后，蒸出的馒头颜色白亮还有淡淡的奶香味，很好吃，但是，要想让发面的时间缩短，馒头更香，还要另外放入几滴白醋，然后再加入一些米酒，白醋和米酒都是可以加速面团的发酵，不仅如此，还能让蒸出的馒头更加的暄腾松软，吃着比面包还要香甜好吃， 除此之外，发面的环境也要尽可能的“温暖”一些，如果在夏天，从和好面到发满盆，仅需8分钟的时间，就算现在的季节，放到室内太阳照射到的地方，也用不到半个小时就能发好了，发好后，就可以揉成小团蒸馒头了。 |
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