美食推荐：绝味干锅鸡、双冬面筋煲、铁板牛脊髓制作方法

绝味干锅鸡

主料：预制：（十份的量）

10只每只重在1000克仔鸡。

上菜：（一份的量）

两根黄瓜200克。

辅料：

花椒粒50克、干辣椒节100克、干锅底料200克。

上菜：

青辣椒块30克、红辣椒块20克、羊葱头块50克、大葱段10克。

调料：

嫩肉粉20克、鸡精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、盐80克。

上菜：

干锅底料15克、味精10克、鸡精10克、孜然粉20克、咖喱10克、芝麻香油5克。

做法：

鸡的处理：

1、将10只每只重在1000克的去净毛的仔鸡清洗干净，取出内脏，用刀剁成3厘米见方的块装一个大盆，放入嫩肉粉20克、鸡精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、盐80克搅拌均匀码味10分钟。

2、取一大锅，烧热先用油炙好锅，放入干锅红油或菜籽油8斤，烧熟放至六层热时，放入码好的鸡肉，放入花椒粒50克、干辣椒节100克、干锅底料200克、用中火将鸡肉炒熟，炒时注意用铲子均匀的翻动鸡肉，以免沾锅。用大的容器连油和鸡肉一起装好待用，热天也可在放冷后入冰箱保存。

绝味干锅鸡的制作：

1、取两根黄瓜200克，改切成3厘米段，炒锅放色拉油将黄瓜过油炸熟，去掉油加少许盐味翻炒均匀后放入装鸡的盆下面垫好底。

2、炒锅烧热用油治好锅，将上面炒好的鸡肉和油一起取出1/10（也就一个鸡的量）用大火将鸡肉炒散，在放入青辣椒块30克、红辣椒块20克、羊葱头块50克、大葱段10克在适当调入干锅底料15克、味精10克、鸡精10克、孜然粉20克、咖喱10克、芝麻香油5克、翻炒两分钟全熟入味时就可关火倒入火锅盆里，上面点缀熟芝麻少许就可上桌。

双冬面筋煲

将面筋球中裹入五花肉馅，炸至酥嫩，再和冬笋、冬菇一同烹制入味，口感丰富，很适合冬季推出。

特点：口感筋道。

初加工：

1、将面筋球12个一切为二，酿入五花肉馅270克抹平，入烧至六成热的色拉油中炸熟，捞出控油。2.将炸好的面筋球和鲜冬笋、鲜冬菇各80克焯水；青豆20克煮熟。

熟处理：

1、锅内入葱油15克烧热，下入蒜末3克爆香，下入A料（蚝油15克，鲜露20克，老抽2克，味精3克，白糖5克，白胡椒粉1克）调味，烹入骨汤50克，下入面筋球、冬笋、冬菇烧至入味，淋湿淀粉5克勾芡，淋芝麻油3克，撒煮熟的青豆即可。

五花肉馅：

取五花肉500克搅碎成蓉，加蚝油、味达美酱油各5克，白胡椒粉1克，味精、鸡精各3克，葱油10克调匀即可。

铁板牛脊髓

材料：

主料：牛脊髓。

辅料：

姜、葱、泡椒末、泡姜、泡蒜、小米椒、鲜花椒。

调料：

料酒、鲜汤、蚝油、胡椒、鸡精、少许醋。

做法：

1、把牛脊髓解冻，切成段，入加有姜葱、料酒的沸水锅汆断生，捞出待用。

2、锅里下猪油，放剁细的泡椒末、泡姜、泡蒜、小米椒和鲜花椒炒香，掺入鲜汤，调入蚝油、胡椒、鸡精和少许醋，然后放入牛脊髓段小火煨透，起锅装入铝箔纸中，放在铁板上，撒葱花上桌，最后当着客人的面，在铁板上倒入高度白酒点燃，稍后即可食用。

创意：

一道铁板菜，变身火焰菜，增强了客人的体验效果。