人生有酸甜苦辣四种味道,而不同人对辣的承受能力也不相同,有些人无辣不欢,有些人却非常不能吃辣。那么今天那些喜欢吃辣的伙伴们就有口福啦,当然如果只能吃微辣的朋友们也可以看一下,在家里自己做辣椒油,按照喜好调整辣度,好吃又健康,做多少吃多少,特别的方便卫生。但是如果技巧不到位,可能会导致辣椒煮的非常烂,辣椒油颜色不好,或者味道不香的情况出现。那么这时候就要跟我来学上一点点小技巧,保证你做出来又香又红,又好吃了辣椒油。 别看辣椒油用料简单,就是辣椒面,油以及调香用的芝麻,但其实里边有非常多的讲究。需要掌握正确的方法。其中最重要的就是选择适合的油以及正确使用油,如果做错了一点,那么辣椒油就会不香,下面一起来跟我看一下,保证你也能做出又香又红又辣的辣椒油。 【主要食材】辣椒面,菜籽油,洋葱,姜,大葱,芝麻 【操作与过程】 第一步:做辣椒油之前也需要炼红油。有些人比较随意,直接用现成普通油的,有这样就会导致最后做出来的辣椒油颜色不好看。炼制红油,我们需要将准备适量菜籽油倒入锅中,大火把油烧热,等油烧热以后就放在旁边冷却(小心防烫!),冷却完全但入辣椒面中,边倒油边搅拌,直至两者完全均匀混合在一起。 第二步:等我们把红油熬好以后,就开始下一步操作。锅中加入适量的菜籽油,烧热约七八成热的时候,也就是会稍微冒一些烟的时候,将切好的大葱,姜片,洋葱碎片放入锅中,炸至出香味。再用漏勺捞出,如果将他们留在锅中,就会变成焦炭状的东西,不仅影响口感而且致癌!一定不能偷懒。 第三步:油温降至七成,热的时候就用一个勺子把它浇在冷油搅拌过的辣椒面中。搅拌一下,再倒上两勺热油,再搅拌一下,将两者完全混合在一起,充分搅拌均匀。最后加入适量的芝麻提香。盖上盖子防止灰尘进去,放一天,让油的香味飘出来这样就可以吃了。这样做出来的辣椒油,辣味十足,香得很。挖上一勺,可以炒菜,也可以下饭。像我这种特别喜欢吃辣的,爱的不得了。 小贴士 1.在做辣椒油的时候尽量用菜籽油,因为菜籽油比较香,而且容易发散出来。 2.辣椒油中经常要使用到高温的热油,一定要小心防止造成身体上的损伤。 3.如果要调整辣度的话,就少放一些辣椒面或多放一些辣椒面。按照个人喜好。 4.炸过的香料一定要扔掉! |
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