牛肉这样做，超级香辣下饭

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程 。学会做菜，除了健康，幸福值会倍速增长。

今天的菜谱食材是牛肉，真的没有比牛肉更高蛋白低脂肪的食物了，还可补充铁元素。

每日一菜：麻辣古越牛肉

（制作│重庆鸣天下辣子鸡 薛孝洪）

1、原料

牛腩----------------500克

牛筋----------------300克

铁棍山药----------500克

白酒--------------30毫升

姜 ------------------50 克

葱 ------------------50 克

八角----------------- 5 克

白蔻 -----------------5 克

桂皮----------------- 5 克

香叶-------------------5克

大蒜----------------100克

小米椒节-------------80克

香菜节-----------------50克

干花椒-----------------30 克

干辣椒 ----------------30 克

红油豆瓣 ------------15 克

香辣水煮鱼底料 -----50 克

火锅底料-----------------30克

鸡精-----------------------10克

鸡粉-----------------------10克

白糖------------------------5克

胡椒--------------------------5克

高汤-------------------1000毫升

菜籽油--------------------200毫升

盐、香油、杭椒圈、蒜苗段各 适量

2、制法

①牛腩改刀切成块，牛筋切成一字条，用清水浸泡净血水，待用。

②锅内注入菜籽油，待油温上升到100℃时，下入牛筋条和牛腩块，注入白酒，小火炒香后加入加入姜、葱、八角、白 蔻、桂皮、香叶、大蒜、小米椒节、香菜节、干花椒、干辣椒 翻炒。至牛肉呈金黄色时，下入红油豆瓣、香辣水煮鱼底料、 火锅底料，继续翻炒均匀后转入高压锅。高压锅内注入高汤、 鸡精、鸡粉、白糖、胡椒，压15分钟后先将牛腩块捞出待用， 牛筋条继续压15分钟捞出，牛肉原汤留用。

③铁棍山药去皮切一字条，撒盐后入蒸箱蒸20分钟，下油 锅炸至金黄色，再用牛肉原汤煲5分钟。锅留底油加入两边去 头的大蒜炒至金黄色，加入牛筋条、牛腩块、杭椒圈、蒜苗 段，调入盐小火翻炒1分钟，起锅装盘，淋入香油即成。

以上，请收藏享用。

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