 一品相思肉 食材： 牛肉、香辣酥、酥秋葵、葱段、姜片、盐、橙汁、麻辣鲜露、美极鲜、白糖、藤椒油。 做法： 1、牛肉加入葱、姜、盐压制成熟，取出后改刀成正方形，用5成热油温炸至干身捞出控油。 2、净锅后放入藤椒油，放入调料熬制浓稠，牛肉放入锅中挂汁。 3、香辣酥打碎、酥秋葵打碎，牛肉分成两份分别挂上打好的香辣酥碎和秋葵碎摆盘，加入三色堇、酸膜叶点缀即可。  双椒烩双脆 原料： 鲜猪黄喉250克、鲜毛肚150克、青笋丝200克、野山椒、泡小米辣椒、姜丝、葱段、盐、味精、鲜汤、色拉油各适量、白醋少许。 制作： 1、把猪黄喉、鲜毛肚改刀成条后，入沸水锅里汆一水便捞出。 2、锅里放少许的油烧热，先下野山椒、泡小米辣椒、姜丝和葱段爆香，等到掺入适量的鲜汤时，再加盐、味精和白醋，最后把黄喉、毛肚和青笋丝一起下锅稍煮，起锅装盘即成。  大安烧牛筋 主料；牛腩筋5000克。 辅料：白萝卜5400克。 调料：牛油500克、色拉油500克,、老姜60克、八角10克、山奈10克、草果10克、香果10克、香砂10克、小茴香10克、败寇10克、白芷20克、桂皮8克、香叶5克、娟城红油豆瓣150克、老坛子二金条泡辣椒末350克、贵州小米辣椒面80克、红糖70克、生抽70克、啤酒500克、鸡精70克、鸡粉60克、盐30克、骨汤5500克、刀口辣椒10克、香菜5克。 制作： 1、牛腩筋焯水，冲凉后切6厘米长、3厘米宽的块，白萝卜切菱形块。 2、净锅上火，加入牛油、色拉油烧至六成油温，下老姜、八角、山奈、草果、香果、香砂、小茴香、败寇、白芷、桂皮、香叶，一起炒出香味；再下娟城红油豆瓣、老坛子二金条泡辣椒末、贵州小米辣椒面炒出香味；再加入红糖、生抽、啤酒、鸡精、鸡粉、盐、骨汤烧沸，将料渣捞出，装入料包袋内。 3、将料包袋、料汤、牛腩筋投入高压锅内，压40分钟，至粑糯入味，牛腩筋捞起，原汤内投入白萝卜煮10分钟捞起。 4、按牛腩筋400克、白萝卜400克、原汤300克分装，即为单份牛腩筋。 5、取单份牛腩筋烧沸，盛入器皿内，撒上刀口辣椒、香菜即可。 |
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