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坛子肉在我国有着悠久历史。早在北魏末年贾思總著的 《齐民要术》中己有食品入密封保存的记述。坛子肉的特点 是制作简便，久贮不腐，为当地人民普遍喜爱的传统食品。 坛子肉分米粉坛子肉和油炸坛子肉两种。
(一） 米粉坛子肉的配方猪肉50公斤，食盐I公斤， 白糖或红糖2,5公斤，酱油1,25公斤，米酒或糯米酒1公斤，五香粉110克，米粉8公斤。 关注麻辣酷派 学习更多特色美食配方(更多特色菜品技术培训，巫山烤鱼，海鲜大咖，纸包鱼，烤全羊，烧烤系类等特色美食)! (二） 油炸坛子肉配方猪肉50^斤，食盐1公斤，白 糖或红糖1,25公斤，米酒或糯米酒1,5公斤，茶油4.5公斤，辣椒粉0.5公斤,大蒜头1.25公斤，五香粉100克，香葱适量。
三）加工方法 1、米粉坛子肉的制作方法将鲜猪肉洗净晾干后，切成 长8厘米、宽5厘米、厚1,5厘米的薄片盛在木盆或瓦盆里， 分层放进食盐、食糖、酱油、酒，腌制3—5大，使肉浸透均 匀，然后逐块粘上五香粉和米粉，置于钢筛上，爪木炭小火 (严格掌握火候），连续烘焙12小时，待米粉肉两面呈金黄 色开始冒油时即可。热气消失后，装坛密封。 2、灿炸坛子肉的制作方法把鲜猪肉切成方块状，放入 清水锅中，加少量的生姜，煮沸至肉三成熟时即捞出，用酒浸泡片刻，再加食糖，用葱汁檫在肉皮上，以烧沸的茶油炸熟， 使肉质柔软、皮脆、色黄。待热气消失后，切块装在坛子 里。也可以切成长14一 16厘米、宽7—8厘米的薄片，配上辣 椒粉、食盐、五香粉、大蒜头，搅拌均匀，装坛密封。
四） 食用方法： 1米粉坛子肉可配蒸土豆或槟榔芋，以食盐、酱油、 味精、香粉等为佐料，上笼蒸熟。 2油炸坛子肉可作扣肉，即配腌菜，拌少量生姜末，先 炒一下，投下油、盐、味精、香料后出锅。再将油炸肉切成 连片，皮向下放在盘底层，上面加腌菜，上笼蒸烂，翻倒入 碗。这种吃法细腻香甜，美味可口，也可拌豆豉和辣椒酱， 或切成肉片配青菜小炒；还可淋上酱油、芝麻油凉食。
(五） 产品标准_肉色鲜美，味香回甜，肥而不腻。 |
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