茄汁鸡肉丸饭 柔软的鸡肉小丸子 酸甜口的茄汁 一大盘看着超满足 食材 可做 20 个左右的鸡肉丸 主料 鸡胸肉 2 块 白蘑菇 5 个 小西红柿 100g 葱 2 根 姜 5g 葱 1 根(葱花) 调料 糖 5g(鸡肉丸) 盐 3g(鸡肉丸) 生粉 5g(鸡肉丸) 白胡椒粉 5g(鸡肉丸) 蛋清 1 个(鸡肉丸) 料酒 10g(鸡肉丸) 蚝油 10g 番茄酱 10g 盐 1g 糖 3g 水淀粉 10g 步骤 1、洗净的鸡胸肉切成小块放入搅拌机中绞碎(可以分次搅打成泥)。加入糖 5g 盐 3g 生粉 5g 白胡椒粉 5g 蛋清 1 个 料酒 10g 葱花抓匀。不停地摔打使其上劲,肉质变嫩。 2、肉泥用勺子在手掌中做成肉丸放入锅中煮 5 分钟左右。等肉丸浮起来以后,捞出备用。 3、热锅冷油,放入葱姜煸香,接着放入洗净切好的蘑菇、西红柿。 4、用蚝油 10g 番茄酱 10g 盐 1g 糖 3g 调味,放入肉丸炒制。水淀粉 10g 勾芡,等汤汁变得粘稠就可以出锅了。 小贴士 1、鸡肉在搅打的时候一次搅不动可以将肉分几次打碎,适当加点油也可以起到润滑的作用。 2、肉摔打上劲可以使肉质变嫩。 3、煮肉丸的时候等肉丸浮起来就说明煮好了,不要煮制太长时间容易老。 4、可以加上喜欢的食材一起炒制,番茄酱是调汁的关键。 |
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