|
今天我们来学习火焰鹅的操作配方 火焰鹅的来源 火焰鹅源自广东顺德、火焰鹅的火焰燃烧的状态，更像是一种表演，客户在等待之前，厨师就在旁边，立刻关注锅中的变化，加火翻炒各种调料的加入，不急不慢，放佛跟魔术一样。 鹅酱的制作 口感味型：酱香型 适用：焖牛腩、焖鹅、煲仔 酱料：李锦记海鲜酱2500g、李锦记财神耗油500g、南乳350g、广合腐乳350g、花桥牌桂林辣椒酱300g、紫金椒酱300g、杨协成沙爹酱300g、四季宝花生酱300g、海天诸侯酱1500g、 香料：草果粉50g、八角粉50g、大地鱼粉100g、陈皮粉50g、美味源沙姜粉50g、五香粉50g、妙多咖喱粉25g、 调料：葱200g、大蒜400g、色拉油4斤、盐10g、味精15g、鸡精15g、 火焰酱制作流程 1、香料跟酱料放入一个盆中搅拌均匀、 2、锅里下油50g、将葱200g、大蒜400g、炒香、 3、将左右原料下入锅中慢火熬制15分钟即可用200g油封上防止发霉 火焰鹅制作方法 1、将鹅烧开焯水、 2、起锅烧油50g下入鹅炒香炒至金黄色即可倒出、 3、将姜片蒜瓣炒香，下入鹅还有鹅酱一起炒出香味、 4、下入米酒加入黄片糖40g，老抽10g，味精10g，盐10g，米酒30度500g，扣上锅盖烧制1分钟，让酒精挥发在锅盖上点火用火枪锅边会燃气火焰，撒出浓郁的酒香味，噴出火焰几十厘米，非常漂亮，大约三分钟，待火熄灭即可、 5、在用中火焖20分钟后将汤汁收紧，即可食用，感觉肉不烂糊在加500g清水在炖即可、 6、感觉鹅肉吃的差不多后加入清汤在下入想吃的青菜也可以 味型特点：酱香酒味浓香 原料配比 主料：60天的鹅1只 辅料：葱3两、姜3两、蒜仔1两 调料：鹅酱150g、黄片糖40g、老抽10g、味精15g、盐10g、米酒30度500g、 |
|
|
