豉香口味火焰鹅配方

往期配方作品

豉汁味火焰鹅

酱料配方；

豆豉十五斤，姜末950克，干葱头末950克，蒜泥950克，陈皮粉200克，朝天椒粉80克，金华火腿末251克，干贝末500克，海米501克，五花肉末1000克，新鲜红尖椒末500克，叉烧酱三瓶，财神蚝油600克，排骨酱800克，花生酱950克，色拉油二十八斤，米酒2000克，

锅内加入色拉油烧至四成热，加入豆豉，姜末，蒜泥，干葱头末，熬制出香味，加入干贝，海米，金华火腿，五花肉，辣椒粉，红尖椒熬制出香味，加入叉烧酱，财神蚝油，排骨将，花生酱熬制均匀，倒入米酒，搅拌均匀即可。

制作过程；

仔鹅3000克（剁块，清洗干净），姜片30克，干葱头20克，香葱段60克，青椒块50克，药芹段50克，蒜苔段50克，酱料90克（根据当地实际情况适当增减），南乳汁25克，生抽5克，胡椒粉1克，盐3克，玉冰烧米酒700克，色拉油50克，

将仔鹅放入盆内，加入姜片，生抽，盐，胡椒粉拌匀，腌制十分钟，飞水沥干净水份。

锅内加入色拉油烧至四成热，加入鹅块煸炒至金黄色出香味，加入干葱头，香葱，青椒煸香，加入酱料，南乳汁翻炒均匀，加入米酒加盖点火，小火焖至十五分钟，加入药芹，蒜苔烧五分钟即可。