一、秘制香油炼制方法。 材料:菜籽油、香料包、生姜、小葱、洋葱。 制作方法:香料(香叶2克、香果4个、白蔻5克、小茴香5克、香菜籽5克、千里香3克、香茅草5克、香砂仁8克、毕博5克)先用温水泡30分钟,然后捞出滤干水份备用。 锅中掺入菜籽油1000克,用姜、葱、洋葱炼油,然后捞出干渣料不要,再下准备好的香料,火候油温控制好,把香料拉干水气就关火,让它自然冷却就可以了,油温高容易糊,一定要注意。冷却之后,浸泡在油中的香料,会慢慢挥发出香味,香油就这样炼制好了。 二、红油辣子的制作方法: 干辣椒先入小火热锅上慢慢烘焙至香脆,用手一捏就碎的程度,然后打成辣椒面装于盆中,加入一勺干红花椒、一汤勺白芝麻、一勺酥花生碎沫。 锅中掺菜籽油,同样的方法,先用姜、葱、洋葱、香菜炼油,然后捞出干渣料不用,待油温冷却至6成时,倒入装满辣椒面的盆中,边倒边用筷子搅拌,小心操作,注意高温烫手。冷却之后就可以使用了。 然后就可以用来调配蘸水了。 |
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