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加糖的 学问 黄石市/周应发 喝汤药为什么要加糖? 汤药是什么?汤药就是中草药加水煎熬而成的药汁。众所周知，中草药大多数是苦的，或很苦的。因此，汤药大多数也是苦的或很苦的。苦汤药确实是难喝进的。喝苦汤药，对于不耐苦者，初喝者，特别是小儿患者更难接受。如果喝不进，或者只喝进少量的汤药，那么中草药的作用就发挥不出来，治疗就无效果。为了获取疗效，就必须喝进足够量的苦汤药。要想喝进苦汤药，简单有效的办法，就是加糖。加糖不仅能降低汤药的苦味，还能减缓汤药的刺激作用，有利于患者承受，便于多喝不吐。 汤药加糖后，是否会影响药效? 汤药加糖后一般不会影响中草药的效果。即使有影响，影响的品种也是很少的，影响的程度也是很小的。特别值得强调的是，因为加糖后，不仅降低了汤药的苦味，而且同时还能减缓汤药的刺激作用，有利于提高患者对汤药的承受能力。从而能保证多喝药、达足量。这样就能完全弥补其之轻损，而以足量获得最佳疗效。所以从总体而言，利大于弊。 是否所有的汤药都要加糖? 不。只要感觉汤药不太苦，就可以不用加糖喝。尽管中草药大多数是苦的，然而其中确有一些是不苦的，甚至是较甜的。如菊花、金银花、甘草、通草、竹叶、桑叶、麦冬、天冬、茯苓、山药、芡实、薏苡仁、莲米、桂圆肉、山萸肉、红枣、黑豆、枸杞子、桑椹子、生地黄、熟地黄、沙参、玄参、党参、人参、黄芪、黄精、玉竹、竹茹、芦根、茅根、蜂蜜、怡糖等。由这类药或以这类药为主的汤药则是甜的或甜中稍带苦，是可以不用加糖喝的。即使不了解这些知识也不要紧。只要在喝汤药前，先尝一点，觉得不太苦，能喝进，就可以不必加糖。 是否所有的人，喝汤药都可以加糖? 不。糖尿病患者喝汤药，不可加糖。众所周知，糖尿病对糖很敏感，随便用糖有害糖尿病病情。因此，对于糖尿病患者，是要严格控制用糖的。汤药加糖服后即能促使其血糖增高，血糖增高将会有碍病情，甚至危及生命。所以，糖尿病患者喝汤药，千万不可加糖。再则，忌甜食者喝汤药不必加糖。因为忌甜者，多是胃肠有特异反应。食甜即会有泛酸、胃胀、腹部不适等反应。所以，忌甜者喝汤药，不可加糖。 喝汤药加糖有否规律性？ 有。就临床所见而言，喝汤药不加糖的情况只占少数。因此，除了这少数之外，其他大多数情况都是可以加糖喝汤药的。至于加糖的数量多少、加糖的时间长短，则是因药而异、因人而异、因病而异。如汤药很苦，则可多加糖。患者很不耐苦，则又多加糖。慢性病常服药，则可长期加糖。此外，初喝汤药时，可多加糖；以后对苦药适应了，便可少加糖或不加糖。小儿患者，可以多加糖。成人患者，则可少加糖，或不加糖。慢性病药很苦，又不耐苦者，还可多加糖，或将汤药熬制成中药膏剂(如川贝枇杷膏)，长期服用。 喝汤药时，如何加糖? 应该是将汤药煎好后，倒出汤汁，先静放5分钟以上，再把静放了的汤药轻轻地倒于新的容器之中，同时还要除去原汤药底部浑浊的含渣物(俗称“药脚子”)，然后才可往无渣的汤药里加糖。若在煎熬汤药时加糖，糖就会沾染在药渣之上，造成浪费。 加糖少时，只要将汤药稍加搅拌，即可服用。加糖多时，一定要加速搅拌：最好是以牛奶锅(便于操作)，来盛汤药和糖，再用小火加热。一边用小火加热，一边用勺或筷轻轻搅拌，至到锅底的沉糖全部消化。如何知道锅底的沉糖全部溶化?汤药清亮的，一看便可知。汤药不清亮的，可听而知，无糖擦锅底沙沙作响声，即是(为了听清，应将搅拌的勺或筷拿出锅外)。可尝而知，汤药的苦味明显下降，即是。 大量糖溶入汤药后，就形成了糖浆剂或膏剂的药。这类剂型的汤药稳定，它不会因为温度降低而食糖自动析出的。为何多加糖时，一定要加热呢?因为汤药只有在加热时，才会增加溶糖量。否则，不加热，汤药的溶糖量很小。汤药中放的糖多，仅仅只是部分糖溶化，另外的糖未溶而沉入锅底，更浪费了。然而，更重要的是，没有发挥出多量糖能大降汤药苦味，及减缓汤药刺激作用的功能，很可惜。用小火，是因为汤药溶多量糖时，只宜慢，不宜快。若用大火，多量糖不会一时速溶，反而致汤药凶沸猛腾，溢出浪费。 喝汤药，加什么糖最好? 就一般而言，加用白糖最好。因为白糖的含糖量较高，而且价格中等。若无白糖，黄糖、红糖、麦芽糖(俗称“糯米糖”)、水果糖、冰糖、怡糖、蜂蜜等均可用。不过有些特殊情况用糖要注意，不可粗心大意。对于产妇患者，服用汤药最好用红糖。尽管红糖的含糖量不如白糖，然而多用一些即可弥补。此外，更重要的是红糖之中含有大量的矿物质。矿物质的补充，确实有利于产妇产后的康复所需。另外，对于腹泻患者，喝汤药加糖时，不可用蜂蜜。这不是单嫌蜂蜜价贵，而是因为蜂蜜有润肠通便作用，用之不利于腹泻的治疗，甚至有的还会加重腹泻。反之，便秘患者喝汤药时，加用蜂蜜确实好。再则，喝汤药加糖，一般只用一种即可，不必多种联用。若选用冰糖等固态性能强的糖时，宜先将其弄碎，然后再放入，免得其久熬不化劳神费力。 |
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