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麻辣鲜香的15道川菜做法,营养丰富,比店里卖的都好吃,收藏了

2019-06-21  flczjogg

双椒脆辣鸭胗

麻辣鲜香的15道川菜做法,营养丰富,比店里卖的都好吃,收藏了

用料

小米椒少量;小尖椒少量;大头菜少量;鸭胗4个;蒜少量;姜少量;葱少许;淀粉;料酒;胡椒;盐等调味品

做法

  • 将鸭胗切片,小米椒、尖椒等配菜切成小丁

  • 鸭胗放入小碗中,加入少许料酒、淀粉、盐、胡椒粉,腌制10-20分钟

  • 小米椒、尖椒上也撒一点儿盐

  • 锅内加油烧至六成热,加入姜、蒜、葱(白),翻炒均匀,炒出香味和颜色

  • 下入鸭胗片,快速翻炒,鸭胗变色、变硬就差不多了

  • 最后,加一点儿生抽提味,再加少许鸡精

  • OK!起锅!

煎酿青椒

麻辣鲜香的15道川菜做法,营养丰富,比店里卖的都好吃,收藏了

用料

青椒;猪肉;香菜;盐;糖;酱油;白醋;油;淀粉

做法

  • 青椒去蒂洗干净,从是间切开成两段,清理青椒里的籽。尾尖那段可以不用剖开,因为籽比较少,上面那段就剖开,挖掉籽,用水冲洗干净

  • 香菜洗干净切段。

  • 猪肉先切片,然后剁碎。放盐,油,糖,酱油,淀粉,用筷子搅匀,同方向多搅一会,直到馅起浆

  • 搅好的馅填进青椒里

  • 全部填好后,烧热锅,倒入适量的油,油热后转小火,放入青椒慢慢煎,注意看火,火大了容易糊底,隔段时间可以晃动一下锅,这样不那么容易糊住

  • 煎一会青椒表面变色,洒点水,盖上锅盖焖一会,水差不多干了,翻看一下底部,如果煎得差不多了,就翻另一面,继续煎。另一面同样操作。

  • 煎好青椒后,沥下油,装盘,剩下的油如果不够,可以适量加点,够就不用加了。重新烧热,放酱油,醋,少量水,烧开后调小火,试下味道,然后加糖,如果不够咸,再适量加点盐。

  • 调好味后把香菜、事先开好的水淀粉放进去,烧开然后关火。把汁浇到青椒上,就可以了

猪肚鸡

麻辣鲜香的15道川菜做法,营养丰富,比店里卖的都好吃,收藏了

用料

沙参;猪肚1个;鸡半边;胡椒粒60粒;枸杞;红枣

做法

  • 猪肚用淀粉洗三遍,用水冲洗干净

  • 鸡洗掉血水,割掉多余的鸡油,这样煲出来的汤没那么油

  • 把鸡塞到猪肚里,然后把一半胡椒粒也塞到猪肚中,然后用牙签封口

  • 把封好的猪肚放锅中,然后放红枣、枸杞、沙参、和剩下的一半胡椒粒,水放到锅的中线,如果要多一点汤,可以再放多一点水

  • 大火烧开后转小火慢慢煲两个钟

  • 煲好后,打开锅盖,取出猪肚,拿掉牙签,把鸡从猪肚中取出来,砍合适大小的块,然后放回汤里重新烧开

  • 猪肚切条,可以另装盘,做沾酱沾吃,也可以放回汤里和鸡肉一起重新烧开

香辣羊蝎子火锅

麻辣鲜香的15道川菜做法,营养丰富,比店里卖的都好吃,收藏了

用料1

羊蝎子1000克;香料包;小米椒4个;葱姜各3片;老抽1汤勺;生抽1汤勺;料酒2汤勺;盐2茶匙;冰糖10颗;香辣火锅料2汤勺

做法

  • 羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水,葱段、姜片

  • 捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫

  • 我比较喜欢用xx捞的火锅底料,一般会开包直接倒入保鲜盒

  • 放入约1勺香辣底料,润一下锅。内分次使用

  • 放入羊蝎子炒匀,放入老抽、生抽、烹入料酒

  • 再放入冰糖入锅

  • 香料混合倒在香料包中

  • 把香料包投入锅中

  • 最后放入小米椒

  • 加足量热水,大火烧开后转小火盖盖,炖至大概2小时左右,待肉质软烂即可

烧鸡公火锅

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用料

仔公鸡一只1000g;葱适量;姜适量;蒜头适量;干红辣椒5g;花椒8g;麻椒8g;酱油适量;料酒适量;郫县豆瓣酱2勺;火锅底料150g;盐适量;糖适量;鸡精适量;油适量

做法

  • 备好佐料,油炒香花椒、麻椒、干辣椒,盛出备用。

  • 油烧热入姜块爆香

  • 入鸡块煸炒,煸炒至鸡块出油。

  • 入葱蒜继续炒香,加入白糖、料酒、酱油及郫县豆瓣酱和火锅底料炒香上色。

  • 加开水及炒过的辣椒花椒,没过鸡,煮沸。加盐和鸡精调好味。

  • 入高压锅,定时15-20分钟,根据鸡的老嫩情况而定。

  • 排气后,倒入火锅中涮菜煮食。

火锅店嫩牛肉制作方法

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用料

豆粉;牛肉;鸡蛋清;啤酒

做法

  • 首先,材料要选择上好的“棒子肉”

  • 剔除周围的筋后,切成片,其他形状也可以

  • 关键的来了,加半瓶啤酒,对,半瓶哈,不要怕多,等会会吸收的

  • 给牛肉按摩,让它充分吸收啤酒

  • 然后是蛋清三个

  • 生粉一丁点(生粉可以用质量很好的豆粉代替)

  • 关键的关键来了:高速往同一方向搅拌2分钟左右,一定要高速

  • 搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收

  • 大功告成

绝味川菜—重庆地道老火锅

麻辣鲜香的15道川菜做法,营养丰富,比店里卖的都好吃,收藏了

用料

豆瓣酱80g;姜蒜适量;干辣椒干花椒粒适量;菜籽油适量;猪油适量;牛油适量;大料适量;白糖适量;干豆鼓适量;醪糟适量;高汤提前准备一锅

做法

  • 家庭制止火锅其实也不难

  • 准备大骨汤一锅〜〜纯大骨就可以了〜〜汤多点慢慢熬

  • 准备一口稍大的炒锅,倒入分量较多的食用油烧热,估计我这也有1斤多

  • 油烧至5成热放入猪油〜〜或多或少不打紧的〜〜

  • 牛油〜也是正宗重庆火锅必备〜是我盘里的2倍〜〜吃不了的就放一半〜〜相信重庆妹子们还会觉得少吧

  • 猪油牛油都放进去待油全部溶化了转小火〜慢慢熬到牛油的香味〜〜

  • 2勺子豆瓣酱〜〜我这勺子应该是40g量

  • 因为没老油选用了重庆比较地道的牌子秋霞火锅料〜〜这是精品感觉和一般的还差点〜〜估计是送礼用味道淡了些

  • 豆瓣酱小火翻炒出红油〜〜接着把底料全部下进去一直持续中小火〜〜铲子要不停翻炒以免粘锅〜〜

  • 要想火锅味道好炒料最重要〜〜这是个漫长的过程〜〜

  • 小火翻炒吧〜〜直到满屋子香味扑鼻

  • 接着下姜蒜多点喔

  • 姜蒜下进去翻炒翻炒不用太久来点干豆鼓

  • 酒米也出要来点〜〜3勺

  • 以上所有调料加齐了小火翻炒4〜5分钟

  • 麻辣的来了〜〜

  • 常备大料〜买的时候给店主讲是火锅用的〜〜

  • 辣椒我用了2个那么多还不辣

  • 花椒也是多多的要啊〜〜大胆给足了料〜〜才能出味道!

  • 只有一个步骤,炒炒炒熬熬熬

  • 最后来点白糖提味〜〜〜小炒几下

  • 放入高汤烧开转小火熬制20分钟,倒入火锅盆里开涮吧

  • 兑一碗打底料

  • 重庆的碗底很简单,就是芝麻油和蒜泥,那味道不摆了!

  • 配菜随自己喜欢添加~!

私房香辣猪蹄

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用料

炖料;老姜适量;香叶适量;花椒适量;草果2颗;八角3颗;白糖2勺;老抽适量;炒料;姜蒜;大葱适量;花椒适量;香叶适量;干辣椒适量;青椒适量;芝麻3勺;主料;猪脚2只

做法

  • 猪脚剁成小块洗净,在沸水里稍煮一下,去除浮沫。(选用猪前脚)

  • 猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次,去掉杂质待用。

  • 炖料:老姜适量切片,花椒数粒,香叶适量,草果2颗,八角3颗

  • 锅内放入少许清水,放入2勺白糖小火将糖炒至褐色。

  • 糖汁炒好后放入猪脚翻炒上色

  • 刨开猪脚到一边,利用锅中余油将配料炒出香味

  • 猪脚与大料混合翻炒片刻,加入2大碗清水大火煮开,转小火盖上盖子小火慢炖1小时左右

  • 水要淹过猪脚,

  • 煮好的猪脚开盖加入适量老抽,少许盐大火收汁

  • 大火收汁后夹出猪脚,所有炖料都不要哦

  • 再次准备材料:姜蒜适量,大葱切丝,花椒,香叶,青椒、干辣椒剪段,

  • 锅适量油烧热放入剪好的辣椒段,小火炒香

  • 在放入姜蒜,花椒,香叶,青椒翻炒

  • 这种火爆炒肥肠也好吃哦

  • 调料炒香后放入煮好的猪脚翻炒,

  • 最后加入适量盐,味精半勺,葱段,芝麻炒香装盘起锅。

翡翠凉拌鸡

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用料

鸡肉或超市卖滴分割鸡大腿;香油;料酒;盐、醋、老抽酱油、白糖、;小青椒;熟花生粒、熟芝麻;小米辣;大葱;姜、蒜;豆鼓;红油辣椒;花椒粒

做法

  • 分割鸡大腿切成两大块,煮熟进凉水晾凉后,大骨剔出,鸡肉切成块摆盘,(鸡汤留用)。

  • 小青椒、小米辣切丁摆在盘中鸡肉上或炒其它调料起锅前炒青红椒。

  • 锅里放少许色拉油,倒入花椒粒、姜沫、蒜沫、葱沫、豆鼓炒香后装小碗里。

  • 在炒好调料碗里再放入料酒一点点、盐、鸡精、一点点白糖、一点老抽酱油、一点点醋、红油辣椒、香油、鸡汤拌匀、淋入鸡肉上即可。

  • 在撒上熟花生粒和熟芝麻。

肉酿虎皮青椒

麻辣鲜香的15道川菜做法,营养丰富,比店里卖的都好吃,收藏了

用料

虎皮青椒750克;肉胶250克;豆豉5克;酱油5克;醋3克;糖3克;生粉少许

做法

  • 瘦肉剁碎,加味料调味后不断摔打成肉胶

  • 虎皮青椒洗净、去籽

  • 把肉胶酿入虎皮青椒中

  • 起锅热油,把酿青椒下锅大火炸5分钟左右,表皮出现虎皮纹状即可捞起

  • 另起锅把豆豉、葱蒜等碎料爆香,然后倒入酱油、浙醋和糖调味煮开,把酿青椒下锅煮2分钟左右

  • 最后勾芡便可出锅。

尖椒小香鸡

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用料

青红尖椒;盐糖鸡精;仔公鸡;泡椒;泡姜;干青花椒;老姜;蒜;料酒生抽;淀粉

做法

  • 半只仔公鸡去骨,将剩下的肉切丁,加入盐、料酒、酱油和生粉抓匀腌制,

  • 青红尖椒切段,泡辣椒切段,泡姜切粒,老姜和蒜切粒。

  • 锅内下油烧至四成热,下入鸡肉滑油盛出,

  • 锅内留底油,下入干青花椒,稍炸下入泡姜泡辣椒姜蒜,爆炒出色出味,再下入青红尖椒和鸡肉,大火翻炒,

  • 调入鸡精、白糖,烹入料酒,快速翻炒几下关火,淋入香油翻匀起锅装盘

仔姜兔

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用料

兔肉;泡辣椒;泡姜;郫县豆瓣;青花椒;仔姜;香葱;蒜;盐鸡精;料酒;生粉;黄瓜;小米椒;香油

做法

  • 将兔肉斩成条,用清水反复清洗至无血水渗出,捞出沥干水加入葱姜、料酒、盐抓匀腌制一个小时,

  • 再拣去葱姜加入生粉抓匀,锅内烧开水,下入兔肉条煮熟捞出。

  • 锅内烧热菜籽油,下入泡姜粒、泡辣椒末、仔姜末、蒜末和适量豆瓣酱炒透出香味,再加入一把青花椒炒出香味,

  • 掺入开水,调入盐和鸡精盖盖熬五分钟,将黄瓜去皮切一字条下入汤中略煮,用漏勺将黄瓜捞出打底,

  • 再下入兔肉,盖盖改小火煨十分钟,开盖淋入香油连汤倒入盆中,撒上仔姜丝和红小米椒丝,撒香葱花

香辣烤猪蹄,附详细的卤水方法

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用料

猪蹄一只;八角,桂皮,甘草,白芷,豆蔻,砂仁,花椒;陈皮,小茴香,公丁香,母丁香,山奈,香叶;草果,干红椒,生姜;五香粉,孜然粉;生抽,老抽,冰糖

做法

  • 1卤水的准备:八角,桂皮,甘草,白芷,豆蔻,砂仁,花椒,陈皮,小茴香,公丁香,母丁香,山奈,香叶3片,草果两个拍松。其他的都是10克左右。喜辣的放些干红椒。

  • 把所有的卤料用纱布包起来,加入3000ML左右的水,生姜,生抽,老抽,适量的冰糖,盐。煮滚5分钟。

  • 老抽可以适当的多点用于上色,至于糖和盐,卤水煮滚后自己可以尝一尝,再加减

  • 卤水煮滚后,放入焯过水的猪手(对半切开),煮至软烂,但不要煮太烂哈,吃起来QQ的程度但又咬的动

  • 卤好的猪蹄放在卤水里浸泡2-4小时,以其更入味

  • 拿出猪蹄,撒上一层五香粉和孜然粉,入烤箱200度,中层,20分钟。开吃,开吃!

绝味川菜—蒜泥白肉

麻辣鲜香的15道川菜做法,营养丰富,比店里卖的都好吃,收藏了

用料

五花肉500g;黄瓜1根;胡萝卜1根;花椒油半勺;独蒜4个(蒜瓣适当增量);生抽3勺;柠檬汁适量(可用醋替代);辣椒油5/6勺;白糖2勺;盐适量;清水适量

做法

  • 起锅烧热水,加入2片柠檬,少许花椒,几片姜片

  • (无柠檬可换2勺料酒)

  • 小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。

  • 葱能有效取出肉腥味

  • 肉煮熟,煮到筷子能轻易插透即可

  • 煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂,也能迅速有效的降温。

  • 下面是辅材和配料调制:

  • 黄瓜,胡萝卜削皮洗净备用

  • 削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。

  • 小技巧:一只手将胡萝卜按在菜板上,另一只手拿削皮刀削皮。

  • 这样能削出均匀厚薄的胡萝卜皮哦,还不容易伤到手

  • 削好的胡萝卜皮需用盐少许腌制片刻,拧掉多余水份,再与黄瓜片摆盘备用;

  • 注:黄瓜不用盐腌制了,很薄也容易卷起。

  • 四周的横放的胡萝卜皮是为了摆肉更为美观

  • 再将肉片切薄片摆好。

  • 姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥。

  • 加入2-3勺清水调匀,再依次加入油辣椒5勺〜生抽3勺〜花椒油半勺〜白糖2勺〜柠檬汁适量调匀

  • 油辣椒有贴制作方法,柠檬也可用醋替代。

  • 制作好的调料淋入肉片上,撒上点葱花装饰一下既成!

口水腰花

麻辣鲜香的15道川菜做法,营养丰富,比店里卖的都好吃,收藏了

用料

猪腰2个;黄瓜、莴笋各1根;葱花、小米辣、姜、蒜、白糖适量;纯净水适量;辣椒油4勺;酱油2勺;鸡精少许;椒油半勺;料酒2勺;米醋3勺

做法

  • 购买时让老板去除里面的白筋。这步非常非常重要〜〜

  • 猪腰打十字花刀后切成条,或者块

  • 切好的腰花用清水冲洗到没有血水〜再放2勺料酒,1勺米醋适量水把腰花浸泡半小时以上。降低腰花的腥躁味!

  • 腰花浸泡好后像我这样抓着冲洗〜〜洗到碗里水清澈为止

  • 适量清水烧开,放腰花进去绰水20秒

  • 绰过水的腰花放入冰水中浸泡至凉

  • 莴笋,黄瓜切片,撒点盐巴去掉多余水份

  • 黄瓜,莴笋切片加入适当盐腌制片刻,再用清水冲洗干净,沥干水分备用

  • 所有食材铺在碗底〜〜

  • 调料:

  • 葱花,小米辣,姜,蒜剁碎〜〜

  • 酱油2勺、鸡精少许、花椒油半勺

  • 、米醋1勺、辣椒油4勺、白糖适量、芝麻油1勺,调料不能太稠了,可以适当加些纯净水〜〜料必须足够

  • 淋入佐料即可

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