贵阳一方水土，养我20余载。那里山水清秀，气候宜人，更有许多小吃令我魂牵梦萦。虽然它们好像在全国并不是非常有名，但是依然能让久居异地贵阳人想起、听到便馋得不能自已，恨不得立马飞回去把所有的东西端回来，一一细细品尝。丝娃娃、卷粉、香酥鸭、恋爱豆腐果、洋芋粑、肠旺面、麻辣干丝……这些小吃像贵阳的一张名片让每位贵阳人都引以为傲。外地人来筑如果不偿上一偿就算白来一趟。
其中丝娃娃、卷粉、香酥鸭、洋芋粑、肠旺面、牛肉粉是我最爱的小吃。
丝娃娃
丝娃娃的材料
这是最具贵阳特色的风味小吃,也是在贵阳地区以外流传极少的一道“黔菜”，因此愈发显示出其地道的地方特色。但是你一定发觉这个名字好奇怪，听起来甚至有些吓人。为什么会叫丝娃娃呢？因为其形状上大下小尤如薄丝包的婴儿。
它的皮是用米粉或面粉烙成的饼，薄薄如纸却—只有手掌那么大。做的时候面粉一定要用粗的，精细面粉不行。面粉加上水少许盐揉匀（面粉和水比例为6：1），用平锅烧热点一点油，但用布马上擦干（以不粘锅为好，油多了做不出面皮），火温度也不能太高，左手抓起面团捏圆后向锅底杵（摁）一下，形成一层圆薄皮，为了保持它的薄度，右手立即把圆形面皮揭起，这样一张皮就做成了。烙好的皮也不用蒸，用润水毛巾覆盖少许时间既可。不过一般要吃丝娃娃时都不需要亲手做皮，因为菜市场会有买，街上也会有许多以丝娃娃营业的小店。到小店里吃一般5毛5一个，如果买回家自己做来吃的话，一斤皮通常有60、70个才3到4元，加上买馅料也不到20元，会比较划算。它的馅是各种蔬菜，如烫过的豆芽，泡酸的罗卜，炸脆的黄豆等等。而名字主要来源于它的包法：用筷子把各种馅放在皮的中间，至于放什么只要是有的就仍凭你的选择，然后把一边伸出来的皮卷上来盖住馅，再把两边的皮的卷过来盖住刚卷上的那层皮。这个包法有一点像包一个婴孩，所以我们就给它取名字叫做丝娃娃。包好以后用汤勺把辣椒水从馅没有被盖住的一端往里倒，最后就可放到嘴里吃了。这东西放在嘴里嚼，各种蔬菜的味道掺和在一起，又香，又脆，又辣，五味具全，因为全是素菜，所以在入口的瞬间一股清凉沁人心脾，令人无比舒畅，所以它也是炎夏消暑的好东西。我和朋友在一起最喜欢吃的一种小吃就是丝娃娃。在外地读书的朋友每逢回家总要去尝尝，否则总感觉留下什么遗憾。
不过，吃这种小吃有点损形象，因为倒入辣椒水以后，水从头到底部流出的速度很快，而皮又薄，这时如果不赶快把丝娃娃塞到嘴里，辣椒水就很容易滴到衣服上，所以通常我们都会两脚叉开，勾着身子把它往口中塞，但这个时候即便辣椒水不滴到衣服上，也会从手掌上滴出来，湿湿地在手掌上跑，所以我们通常吃一下就要用纸擦一下手。样子十分狼狈，我和朋友开玩笑说如果男生在女孩面前吃这个的话实在是有失风度了。不过，虽然如此，总是瑕不掩瑜，这种小吃依然受到这里的人喜欢，常常买这种小吃的店里都会坐满了人。我家一个亲戚因为开丝娃娃的店出了名,而今已经买上了车.据说 丝市内有一家丝娃娃店开在住宅小区里，不做广告，照样天天有馋猫搜上门。如今丝娃娃不仅登入了大雅之堂——在贵阳的婚嫁喜礼中也堂而皇之的上了酒桌，也被一些巧手家庭主妇改进创新，成了一道待客的美味。没办法，谁叫它是那么的好吃呢！
卷粉
每次从长沙回到贵阳，首选的小吃必定是卷粉。有时候坐火车前还给妈妈预约，让她帮我准备好，因为我一下火车回到家就要吃，那迫不及待的样子就像等待了八百年一样。
卷粉是由米做成。米被磨成粉和水成半清半粘的汤后均匀的散布在光亮的铁板上，然后放到蒸箱里蒸上7、8分钟，出箱后等它冷下即卷成一卷，切成一节一节的。其色成乳白，嫩如婴儿之肌肤。吃的时候放上辣椒、香充、醋、酱油、蒜水、油炸花生等佐料。放到嘴里又软又香又辣，还有些清凉感，实在让人眷恋。这也是夏天消暑的良品，我常常以此代饭，乐此不疲。
香酥鸭
贵阳名吃香酥鸭主要买点在小十字夜市一条街，这条街距离我家只有百米之遥。
鸭的表皮不知道被事先涂上什么涂料，呈黄色。挑选好一只满意的鸭子后，老板会将它斩成一块一块，然后放到油锅里炸，起锅后撒上麻椒，吃到嘴里又脆又酥又麻，肉吞到肚里还会在嘴上留下麻麻的感觉，像蚂蚁在爬，我还很喜欢这种感觉。乘热吃最好，因为这样味道最好。
晚上出来散步的时候我常常忍不住炸上一个部件，总会吃得津津有味。其实往往在傍边等待老板炸鸭子的过程中，香味传到鼻子里我就开始吞口水了。
洋芋粑
洋芋就是我们通常说的土豆。洋芋是贵阳人的叫法。洋芋粑就是把洋芋洗干净连皮一起放到锅里煮熟，再拨了皮碾碎，再放上香葱、盐巴等佐料，然后把它捏成一块一块的圆饼放在锅里煎，煎到两面成嫩黄色后盛到盘上，再放上甜浆、辣椒等佐料即可。味道内酥外脆，还兼香辣。
洋芋每个城市都有，但是这样做法大概是贵阳人独创吧。我从小就喜欢吃洋芋，洋芋耙自然也是我之所爱，中学的时候还常常自己亲手做来吃，2、3块钱的材料费就可以吃个撑，很尽性。
肠旺面·牛肉粉
肠旺面、牛肉粉是我早餐之最爱。
“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥，肠旺面始于晚清，迄今已有100多年的历史。因为其面制作方法与普通面条的不同，所以吃起来比较脆，其佐料是面上加上厚厚的一层辣油，然后再加上猪肠，猪肚，猪血，猪肉渣，豆芽等。血旺嫩滑，豆芽清甜，辣而不猛，油亮不腻，汤鲜味美，回味悠长。
“酸米粉”＋精心炖制的牛肉汤（并非多加味精）＋芫须＋葱花＋片状牛肉＋颗粒状牛肉＋糊辣椒（少数人不喜欢加）＋少许花椒＋泡制的酸菜（酸莲花白也可）＝贵阳牛肉粉。汤味醇厚、辣烫鲜香让人想起都流口水。我每次吃牛肉粉都要连汤带肉渣一块喝个精光。
还要说说那个酸米粉，似乎每个地方的粉都不一样，贵阳的酸米粉很粗，吃起来又软又嫩，不像一些粉吃起来像嚼胶一样。这样的酸米粉无论加上什么佐料我都很喜欢吃。
恋爱豆腐裹
首先你一定奇怪它的名字，豆腐裹就豆腐裹呸，为什么还要加上“恋爱”两个字呢。其实“恋爱豆腐果”是烤豆腐果的雅号，它之所以有这样一个雅号，是因为它的流行与抗日战争时期的一个浪漫故事有关。
１９３９年，我国北部、东部、中部的大片国土已沦丧日本侵略者为进一步扩大侵略，对西南大后方进行空袭。当时，贵阳也是他们袭击的重要目标。贵阳自被空袭后，警报频繁，有时一天几次。市郊东山、彭家桥一带是人们躲避空袭的藏身之地。彭家桥附近有一对年近半百的张华丰夫妇，在菜地里搭了数间茅屋，作为制造烤豆腐果场地，在这里做好的烤豆腐果拿到别处设摊和沿街叫卖。空袭开始后，这几间茅屋成了躲避空袭的场所，人来人往，十分热闹。躲警报的人往往腹中饥饿，又无法回家就餐，张华丰夫妇也就将这几间作坊辟成店铺，向躲警报的人出售烤豆腐果。
一般人吃豆腐果往往是充饥或解馋，吃完了便走，惟有一些热恋中的青年男女，却买一盘豆腐果，蘸着辣椒水，细嚼慢咽，谈天说地，一坐就是半天。还有一些青年，也经常在此相聚，逐渐谈起恋爱来。他们似乎忘记了空中的威胁，把张家店铺当成谈情说爱的场所，显得更加浪漫，一时成了街谈巷议的佳话，久而久之，人们常说的烤豆腐果就变名为恋爱豆腐果了。
恋爱豆腐果是把豆放在一块带有洞眼的铁皮上烘烤，然后两面就会变老，变成金黄色（火过了就会烤糊发黑了。）中间却还是嫩的。这个时候把豆腐的中间划开，加入辣椒，折耳根(也就是鱼腥草)之类的调味料，就是一块做好的豆腐裹了。味道着实外脆内嫩、咸辣爽滑、满口喷香。
这种豆腐也是我逛街时喜爱的小吃。
折耳根
所谓折耳根也就是上面提到的豆腐裹里面的配料，学名叫作鱼腥草，入药。鱼腥草原名蕺菜，揉碎叶子有鱼腥味，但是干燥之后气味芳香，鲜品可以煮来当菜吃。拉丁名称是Houttuynia
cordata
Thuhb，性辛,微寒。归肺经。清热,解毒,利湿,消肿。用于肺脓肿,痰热咳嗽,肾炎水肿,白带,尿路感染,痈疖。可以a,抗病原微生物作用，抑制金黄色葡萄球菌、流感杆菌、肺炎双球菌。
b.利尿作用，使毛细血管扩张，增加肾血流量及尿液分泌，所以也用于尿路感染的频尿涩痛。
c.增强免疫系统作用，提高慢性气管炎患者白血球的吞噬作用。
d,抗肿瘤作用，提高癌细胞中的CAMP而抑制艾氏腹水癌。记得表妹4岁的时候得了肺结核，除了一般的药外，医生还让她每天吃点折耳根，半年后小表妹的病痊愈了。
折耳根常野生在山地，每个地方都有，据说外地的农民常常会把它当成杂草一样铲除掉，而能够拿来做佐料甚至当凉拌菜吃的恐怕只有贵阳人了。把折耳根细干净，剔除老的地方，然后截成一节一节的，放盐水浸几分钟，让盐浸入折耳根内，然后把盐水倒干净，放上糊辣椒，香葱、芫须、酱油等佐料拌均匀即可。味道又辣又脆，还有一种植物的清香。每次妈妈在拌折耳根的时候总会让一傍的我垂涎三尺。“我来拌！我来拌！”于是我忍不住从妈妈手种把折耳根抢过来，还没放到嘴里喉咙里的唾沫就蜂拥而至，然后我就一边拌一边往嘴里夹。“这是拿来做菜的呀，不要还没吃饭就被你吃完了。”妈妈又气又好笑的说道。如果吃饭的时候没有吃完，这菜也绝对不可能放到第二天，因为我晚上看电视或看书的时候一定会把它当零食给吃掉。事实上放到第二天的凉拌折耳根会更香，因为佐料的味道全部都浸进去了。
包饼油条
(俗话说“人不可貌相”放在这里便是包饼油条不可貌相哦，别看其貌不样，你吃试试，嘿嘿！)
刷酱汁、然后把葱和油条放在一起卷起来。 |
刷酱汁、然后把葱和油条放在一起卷起来。 油条，中国没有一个人不知道吧。但是这里说的“包饼油条”恐怕就只有贵阳人知道了。 |
包饼油条是贵阳人早餐中的“常规选项”之一，“包饼油条”，顾名思义就是把油条用饼包起来吃，不过这个饼可不是山东大饼那种体积的哦，这个饼是用没有发过的面仔细摊成的薄薄的饼，其厚度比学校的卷饼还要薄五分，而且饼质细腻而均匀。然后刷上秘制的辣椒酱和甜面酱，最后用刷好酱汁的面饼把刚出锅的脆卜卜的油条和一两根碧绿清香的小葱卷起来，一份完美的包饼油条就这样诞生了。由于包饼油条的外型与美国热狗相似，于是贵阳人
常戏称之为“贵阳热狗”。
包饼油条除了油条要够脆以外，酱汁是关键中的关键，要做到油辣椒辣而不燥，而且要能够加点花生、芝麻、折耳根之类的口感就更妙了。甜面酱也要甜咸适中，不能偏味；葱要选择新鲜翠绿，清香扑鼻的那种，否则吃起来就不是那个味儿了。
总而言之，一口咬下去，热腾腾的、脆脆的、辣味中又能带一点香甜。每次放假回家，包饼油条是我必偿之物。以前上学的时候常常做早餐，一元一根（现在长到一元五），既便宜又实惠。
臭豆腐
贵阳臭豆腐有两种，一种油炸的，一种是锅底上烤出来的。豆腐不一样，味道也迥然不同。我常吃的是油炸臭豆腐。这种豆腐里面呈蜂窝状，油炸好后被剪成小块，放上芫须，辣椒、甜酱，油炸花生米、黄豆拌均匀是又臭又香又脆。锅底上烤出来的臭豆腐嫩嫩的，味道也很好。不过我的印象不深。
小豆腐
小豆腐很小，边长不到2厘米的一个正放形。用碳火烤到两边呈现淡黄色，然后沾辣椒吃。通常情况下是一些人挑着装着碳火的盆见到人多适合的地方就放下来买。味道也是内嫩外脆，尤其沾着辣椒的味道比较好。
有时候在公园里看到有买我也会坐下来吃吃，但是基于卫生的问题也不常吃。
米豆腐
米豆腐和卷粉一样是贵阳传统的夏令清凉小吃,是用当年的新米经水浸泡后打磨成浆，在文火上加热煮沸用卤水点制而成。呈黄色，切成块壮，放上葱花、姜末、蒜泥水、黄豆……最后淋上红油香辣，又嫩又滑又凉爽，是一碗令人欲罢不能的消暑解馋的食品。但是比较起来我还是更喜欢吃卷粉。
糕粑稀饭
相传清光绪年间，贵阳一卢姓小贩，用糯米粉加碗耳糕，磨成浆汗甑蒸熟，其色洁白，松色如雪，遂用竹片划成块状，点缀玫瑰、芝麻、桃仁米遂成风味小吃，人称"卢糕粑"，后又有城隍庙侧（大同街西口）宋姓小贩，改作园形，不加佐料，做成"宋糕粑"。园形糕粑配以荸荠粉调好的“稀饭”，即成贵阳人爱吃的“糕粑稀饭”，糕粑洁白香甜，稀饭透明可口。
其制作别致：在炉火上烧一壶滚水，一只精巧的小木甄置于水壶盖口，木甄内部有鸡蛋大小的圆孔，将按比例混合好的湿糯米粉及大米粉填进小木甄之中，经壶内热气一蒸，一块小巧玲珑的“糕粑”就做好了。将一汤匙荸荠粉用冷水在碗中调散，以滚水冲熟成稠糊，这就是“稀饭”。将一块热气腾腾、雪白松软的糕粑，捣碎于稠糊之中，加上白糖、芝麻、核桃仁、花生米、玫瑰糖、红糖、果脯、蜜饯等，搅拌均匀，一碗色彩悦目、香甜可口的糕粑稀饭就做成了。
“糕粑稀饭”里面加了青岩特制的“玫瑰糖稀”，那个香啊，还没有吃到口里就能闻到了，吃到口里满口生香，那可是玫瑰花的香味哦！但因为是甜食，所以我不常吃。偶尔买来吃吃，非常解谗，尤其糕粑的味道非常可口。这次暑假回家离我家最近的那家买糕粑稀饭的因为拆迁也不知道搬到什么地方，所以我也没吃成。
辣椒
贵州、长沙、四川的人都喜欢吃辣椒。四川的辣椒是个什么样子我不知道，但是长沙的辣椒我很熟悉：有辣的味道却无贵阳辣椒的香脆感。在贵阳吃辣椒我是辣得直流眼泪，喝口水还想继续吃，在长沙我是吃辣了以后便不想继续，现在我在长沙买粉买面从不加辣椒，因为实在吃不惯这里的辣椒。回到家后，我是尽力控制自己吃辣椒，怕吃多了对肠胃不好。贵阳人似乎对吃比较有研究，连个小小辣椒做得都做得别出心裁。例如糊辣椒，要先在火炉上把辣椒烤脆，然后碾碎，吃的时候放在碗里在加点胡椒、盐巴等佐料。
贵州辣椒品种多,其特点不一,贵阳花溪党武辣椒非常有名,有无名指大小,又红又亮,出口国外。据说日本人最喜欢这种辣椒,他们到花溪,什么也不带走,只带花溪辣椒。花溪辣椒最好,好就好在它辣而不烈,香味有余。正因为贵阳辣椒的这些特点，这里像丝娃娃，洋芋耙、肠旺面、恋爱豆腐裹等小吃才会润色不少。
小学时候我和几个好同学常在校门口买烤土豆片吃。土豆香，但是辣椒更香。我们每次总会把每片土豆上面都沾满厚厚的辣椒粉，吃的时候先把辣椒甜完再接着吃土豆。如今想起来就好笑。
大一大二的时候，每次回学校，外婆都会帮我做一瓶油辣椒跟着带过来。油辣椒除了辣椒又脆又香外还有肉末在里面，寝友们开晚笑说等我回去就是等我的辣椒。拿它下菜拌饭，真是没话说。后来有一次因为辣椒吃多了，舌头上竟然起了很多小泡。
除了上面的，贵阳还有其它许多好吃的小吃，写到这里已快要被自己的唾沫湮翻了，再写下去我恐怕就要牺牲了。呵呵。下次回去一定要一饱口福！
