面包馒头，一中一西，看似完全两个派别，道理确有想通之处。年前几个玩烘焙的小伙伴一起，学做中式馒头，用手工揉面、发面，各种造型，引发了我学做中式的兴趣。
懒人总想着怎么省力，揉面一定还是会用厨师机，由于中式水量较少，一般是50%，用厨师机揉和揉低水量硬质面团一样，用浆形头就可以了，发酵尝试了冷藏发酵的方法，一样可行，没有令人担心的酸味，做出来的包子非常喧软。根据包包子的时间，可以适当调节酵母的量和、在冰箱外预发的时间和冰箱冷藏室的温度（有个可以调节冷藏室温度的冰箱还是很有帮助的）。
馅料放了不少自制的秃黄油（大闸蟹的蟹黄和蟹肉），不好吃也难。
食谱分享
【面团材料】（35g*11）
中式面点粉
250g
水
125g
盐
3g
糖
10g
速发干酵母（低糖）
2g
【馅料】（30g*11）
夹心黑毛猪肉糜
220g
秃黄油
80g
盐
5g
葱姜
适量
鸡蛋
一个
鸡脚高汤冻
适量
酱油
10g
【做法】
1、面团材料放入厨师机搅拌桶搅拌至面团光滑，放入容器室温发酵约30分钟（18度）入冰箱冷藏室发酵一晚，取出
2、放入厨师机搅拌排气，略松弛，搓成长条，分成约35g一个的小剂子
3、按扁，擀成四周薄中间厚的小面饼
4、包入35g的馅料，收口，这一步我仍在学习之中，要领掌握后再分享，放湿润温暖处发酵30分钟至体积略膨胀
5、入蒸锅，我用的冷锅开始蒸煮，25分钟完成，等待5分钟后再开盖食用
END
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