烙饼时，发面用冷水还是热水？做错这一步，难怪面发硬不起层

烙饼时，发面用冷水还是热水？做错这一步，难怪面发硬不起层。像很多北方人是非常喜欢吃面食的，不管是馒头还是拉面，只有吃了面食才有吃饱饭的感觉，所以很多人也会经常在家里面做一些面食的食物，像蒸馒头和烙饼都是北方人经常选择自己做的两种面食，之前我们也有讲过如何蒸的馒头又白又软，今天小编就来教大家几招关于烙饼的技巧，如果你刚好也是个面食爱好者，不如也可以在家试试做葱油饼或者烙饼夹菜来吃，这种吃法非常适合夏天，不用长时间的在油烟下，只要有个电饼铛就可以解决，而且做一次可以吃一周，既能够当做早餐也能够当主食，非常方便。

如果有做面点经验的朋友可能会发现，平时烙饼的时候经常硬邦邦的不松软不起层，不像是外面卖的非常蓬松，一层是一层的，这到底是因为什么呢？我去问了我一个做面点师的朋友，他告诉我了做出来不发硬面饼的技巧，今天我就分享给你们，希望你们下次可以用我的方法来试试，做出来的烙饼层次分明，金黄酥脆，家里人都喜欢吃。

我们今天要用到的材料有：面粉500g、小葱3根、酵母粉4g、盐7g、3勺玉米油、半勺白糖。

具体做法如下：

第一步就是非常关键的一步了，很多人烙饼之前都是直接就发面了，其实第一步应该是将酵母粉和白糖融入到温水中搅拌均匀，让白糖和酵母粉进行充分的融合，直到白糖融化。做好这关键的一步过后再接着倒入面粉，把面粉拌上融化好的水，揉成表面光滑的面团，盖上一层保鲜膜等待发酵。这样的方法能够更加促成发酵粉与面粉的蓬松。

在等待面团发酵的时候，我们可以准备一下其他的材料，我们把小葱切成碎丁，稍微放在有阳光的地方晾晒去水分。等到面团发酵到大约两倍大的时候就可以拿出来排光空气，切成4等分大的面剂子。然后把面团用擀面杖擀圆，用油刷刷上一层玉米油，同时撒上一点没有水分的葱花和盐。面团中间留一段，用刀切成太阳花状，一层盖一层的摞起来。叠好后，用擀面杖压一压擀平一点，就可以放入电饼铛了。电饼铛预热后刷一层底油，把葱油饼放进去烙，烙至两面金黄就可以了。

小贴士：

我们先用温水将发酵粉和白糖充分融合，这样做出来的葱油饼会更加松软蓬松，口感也会更加酥脆。