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妈妈是一个包饺子的能手，经她的手包出来的饺子，一个个圆滚滚的，皮薄馅多。煮饺子的时候真像了那个谜语：“前边过来一群鹅，扑通扑通跳下河”。受妈妈的影响，我们一家人都爱吃馅多的饺子，饺子要包的圆滚滚的才好吃，蘸上老陈醋，咬一口下去，满嘴的香味。 www.
今天早上逛早市的时候，市场上新鲜的茄子一块五一斤，就买了几个回来。茄子炒着很吃油，每次炒出来都是油乎乎的。正在我发愁怎么吃茄子的时候，突然想起上学的时候校门口有个早点摊，做的茄子馅饼很好吃。正好也很久没给孩子们包饺子了，索性就做个茄子馅饺子。
【茄子猪肉馅饺子】 食材：五花肉500克、茄子1000克、大葱两颗、姜、植物油、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食盐、面粉500克 做法：1、面盆中放入500克面粉，加一勺盐，然后用250克凉水边倒入面中边搅拌，全部搅成面絮没有干面粉后下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟。面粉和水的比例是2:1，和面的时候加点盐能增加面的韧性，包饺子的时候面皮能更好的伸展。
2、将茄子洗净去蒂，然后用擦丝器擦成细丝，撒上两勺盐，搅拌均匀刹一下水。十分钟后将茄子捞出放到一块干净的笼布上，收住口使劲的攥掉茄子里的水分。攥干水分后放案板上再用刀剁几下，不是很长的丝就可以了。
3、五花肉切块，清洗干净，切四五片姜片一起放入料理机里打成肉馅。大葱切成葱末，加入切好的茄子，再放一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉，三勺熟油搅拌均匀。因为茄子刹水的时候已经放过盐，馅拌匀后可以尝一尝咸淡，然后再根据自己的口味加食盐，然后再次搅拌均匀。
4、馅调好了，面也醒好了，取一块面团揉几下，搓成长条，再揪成大小相等的面剂，擀成饺子皮。把饺子皮放在指端，把馅放在饺子皮中间，两端对折，封口，最后再捏一下，一个圆滚滚的饺子就包好了。
5、锅中水烧开后，把饺子挨个下入水中，勺子底朝上贴着锅底将饺子推开，等饺子全部浮起来，盖上锅盖小火煮3分钟，饺子一个个像涨了气的小皮球一样就是熟了，然后关火捞出。
小贴士 1、茄子一定要刹水，不然饺子馅就会出水。我这是三个茄子，刹水后能有一个茄子的大小，所以也要多准备几个茄子。 2、茄子皮还是很有营养的，如果不喜欢吃的可以削去皮。 |
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