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啤酒鸭 啤酒鸭做法简单，一罐啤酒就能去掉鸭肉的腥味，料酒、水统统省略～用啤酒炖鸭，鸭肉鲜香细腻还带淡淡的酒香，佐酒下饭都很适合～好酒嗜肉滴童鞋可以大饱口福了
步骤：第一步：鸭肉处理好洗干净，倒入锅里冷水焯水去腥，捞出沥干盛出备用， 第二步：葱洗净切段、生姜切片、大蒜去皮拍碎备用。 第三步：锅里倒上油，加热，首先倒入葱姜蒜爆香，随后放入辣椒、八角翻炒，最后加热鸭肉翻炒。 第四步：鸭肉炒至焦黄，依次加入料酒、生抽、老抽翻炒几下，加入白糖翻炒，倒入啤酒与鸭肉平行。 第五步：大火煮沸，加入适量的盐，盖上锅盖焖30分钟，大火收汁，出锅撒上一点香菜、葱花即可。 钵钵鸡 钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。 主料：公鸡500克 辅料：芝麻20克, 调料：姜50克,大葱100克,料酒10克,胡椒粉3克,盐5克,酱油8克,味精5克,鸡精5克,辣椒油150克,花椒粉10克,香油10克,白砂糖3克 制作工艺 第一步.土鸡宰杀清洗干净； 第二步老姜洗净，用刀拍破； 第三步大葱洗净，葱青叶挽成结，葱白切成马耳朵形； 第四步 锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇净浮沫； 第五步用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分，斩成厚约0.5厘米的块； 第六步另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入鸡块，加马耳朵葱，花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀，盛入鲍盘中，撒上熟芝麻即成。 特点：色泽红亮，鸡肉细嫩，麻辣化渣，香味醇厚，适宜佐餐下酒。 辣子鸡 辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。 鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮 锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色） 把鸡肉放入里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子 加芝麻，炒匀，出锅吧 毛血旺 毛血旺是川菜特色菜之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气引导川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。 荤料：鸭血、火腿、肥肠（均为可长时间煮制的原料）、毛肚、鳝鱼、黄喉（均为易熟原料）。 素料：豆皮、金针菇、魔芋、葱、姜（均为可长时间煮制的原料）、木耳、豆芽、莴笋（均为易熟原料）。 调料：重庆火锅调料、黄酒、干辣椒、泡椒、麻椒、胡椒、豆蔻、草果。 毛血旺的做法： 第一步鸭血、火腿切厚片，轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟； 第二步各种时蔬洗净，分各自特点切； 第三步把易熟的蔬菜炒至7成熟后出锅放入盆内垫底； 第四步火锅底料用水化开和各种香料放入锅内烧煮出味； 第五步分各个主料的注明的易熟度分批次下锅，共煮后倒入盆内； 第六步炒锅烧热，倒油烧至快冒烟时，放入辣椒、花椒炸香，淋在盆中，香菜点缀即可。 水煮牛肉 水煮牛肉是一道特色传统名菜，是不折不扣的正宗川菜。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。这道菜麻辣味浓，滑嫩爽口，香味浓烈，吃起来就像川味火锅的风味，又麻又辣又烫，非常过瘾。这道菜在各地都是非常流行的，大家都很爱吃这个口味，在川味的菜馆，这道菜的点击率也是非常高的。 牛里脊(250g) 时蔬(250g) 红99火锅底料(80g) 干辣椒(适量) 干花椒(适量) 姜适量 汤红油亮香喷喷的水煮牛肉的做法: 第一步牛肉洗净，用刀背拍松，切薄片，加适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。 第二步时蔬洗净，放入沸水中焯熟捞起备用，辣椒切成小段，大蒜拍碎，老姜切丝。 第三步油热后放入红99浓缩火锅底料100g炒出香味，加适量水，盖上锅盖，大火烧至沸腾。 第四步放肉片煮沸至肉片变色。连汤倒入装有蔬菜的容器中，撒上干辣椒段、花椒、葱花。 第五步另起油锅，倒入适量食用油，烧热淋至花椒、辣椒、葱花上即可。1.牛肉的纤维组织较粗，切片时要逆着纹路来切。2.煮牛肉时，牛肉片要一片一片放进去，避免粘连脱芡。 |
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食材：鸭肉、料酒、白糖、老抽、生抽、角、蒜、葱、姜、干小红辣椒、啤酒等。
原料
干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃
原材料：
汤红油亮香喷喷的水煮牛肉食材
