​做番茄牛腩时，不要焯水后就煮！多加这1步，肉又香又嫩，没腥味

哈喽大家好，这里是简食记！前段时间小厨发出点菜征集#说出你最想吃的一道菜是什么？#一经发出，网友炸开了锅，其中大家最想吃最想学的就是这道番茄牛腩。很多网友评论，自己在家做的时候总也做不好，要不然就是咬不动，在就是腥味很重，问我有什么办法没？

想要做出一份色香味美的番茄牛腩，要求也是很高的。既要有番茄的浓郁酸味，又要有牛腩的鲜味。到底是什么原因做的不如酒店的好吃呢？今天这篇文章，为大家重点介绍番茄牛腩的最具体做法。简单易学，2分钟后就能学会，还等什么，操练起来吧……

好食材才能做出好味道，首先教大家如何挑选新鲜优质食材。

1：新鲜的牛腩是牛腰窝的部位，有肉有筋还有油，炖出来口感才更好。

2：新鲜的牛腩有光泽，色泽红润，少许脂肪为白色或者淡黄色，表面有一层风干膜。

3：新鲜牛腩用手轻轻按压，立马弹起，闻一下味道，只有淡淡的肉腥味。

【番茄牛腩】

原料：新鲜牛腩，八角，香叶，小茴香，洋葱，红酒，青椒，圣女果，番茄酱，食用油，盐，白糖，葱姜。

做法，1：牛腩切成大块，放在清水中浸泡40分钟，去除血水。西红柿去皮切成大块。

2：锅内加入清水，牛腩冷水下锅煮开，撇去浮沫，捞出洗净备用。

3：另起锅加入黄油，下入牛腩煸炒至表皮微微发干，下入八角，香叶，小茴香煸出香味，接着下入洋葱，葱姜片，煸炒至焦黄色即可。

4：这时下入切好的番茄块，慢慢炒软后下入番茄酱炒出酱香味，再沿锅边烹入红酒，生抽，清水，烧开后倒入高压锅煮25-30分钟，即可。如不用高压锅可能需要炖制2小时左右。

5：牛腩炖好后直接倒在炒锅内，拣去八角，香叶等大料，加入几粒冰糖，开大火收至汤汁浓稠，加入对半切开的圣女果和青椒块，快速翻炒均匀，出锅即可。

小厨有话说：

1：牛腩要横着切，才能达到快速煮烂的效果，在一个切得不要太小，炖煮过程中会缩小。焯水时要冷水下锅，这样能很好的去除其腥味。

2：炖牛腩时注意香料的使用，不要过多，否则会影响牛腩本身的味道，切记这时一定不要加盐，会导致牛肉中的蛋白质凝固，造成肉不易煮烂。

3：标题中提到的，不要焯水后就煮多加这1步，说的就是用黄油煸炒，煸炒过的牛腩更香更入味，不会柴还没有腥味。大厨教您的这1招您学会了吗？

4：最后一点，番茄牛腩在炖煮的时候，加入一些芹菜或者柿子椒，整根香菜都可以增加肉的香味，还能补充营养，不过在炒的时候，记得拣出来，不然影响美观哦！

酸甜可口的番茄牛腩做完了，舀几勺浓郁的汤汁浇在米饭上，那味道简直没谁了，一口气吃两碗都不在话下。爱生活的您还在等什么，赶快为家人做起来吧。欢迎点赞，转发，关注，感恩阅读，感谢有您……