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哈喽大家好，这里是简食记！现在正值茄子大量上市的季节，不仅价格便宜，而且烹饪方法多种多样，煎，炒，烹，炸样样都行。我们常见的做法有，红烧，凉拌，小炒等等，但是今天简小厨教您一道不一样的肉末烧茄子。绝对颠覆您对茄子的认知，挑战您的味蕾。
原料：长茄子，酸豆角，五花肉沫，蒜蓉，小米椒，香葱，黄酒，味极鲜，白糖，清水，水淀粉！ 做法，1：茄子清洗干净不用削皮，直接切成滚刀块，然后加入适量淀粉抓匀，待用。 2：酸豆角清洗干净沥干水分，然后切成末，小米椒切段，香葱切段。 3：锅内加入少量油烧至七成热，下入茄子煎炸至定型，马上捞出控油。 4：另起锅下入肉末煸炒香味，然后放入酸豆角炒香，加入黄酒，味极鲜，清水烧开烧2分钟。 5：然后下入茄子，加盐，白糖调味，再放入蒜末，小米辣略烧，用水淀粉勾芡，撒上香葱末翻匀即可。
1：茄子切好后，立即抹上一层淀粉，在加入少量清水，再炸的时候油就不容易渗入。 2：炸茄子必须要高油温，如果油温过低会导致茄子吸收大量油，一定要高油温炸！ 3：文章中我用的是，煎炸而不是炸，煎制可以减少部分油脂的吸入， 4：酸豆角子炒的时候，一定要炒透多炒一会，不然酸豆角很寡淡没味。 5：标题中提到的，加点它比红烧肉还香，说的就是酸豆角，您看明白了吗？
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市面上的茄子有很多种，长茄子，圆茄子，青茄子……小厨建议大家选用的是长茄子，这种茄子质地柔软，口感细嫩，非常适合烧和凉拌。大家都知道茄子容易吸油，过量的食用也会导致身体不健康。茄子到底怎样做才不会吸那么多油？到底该怎样处理？别急，简小厨有绝招。1分钟就能学会，还等什么，开课啦……
【酸豆角烧茄子】酸豆角的腌制方法在文章末端，别错过哦……
小厨有话说：
家庭自制酸豆角：长豆角500克，小米辣椒4个，水适量，高度白酒少许，盐100克，冰糖300克。装豆角用的瓶子用开水烫一下，晾干。豆角洗净晾干水分。锅内加入清水下入冰糖和盐煮开，凉透。将豆角装入瓶子中，倒入冷却的盐水，放上小米辣椒，白酒盖保鲜膜，放阴凉处腌制7天左右，见豆角变色就可以了！
茄子这样做真的很好吃，特别的开胃下饭！看起来毫不相搭的两种食材，竟是绝配！炒在一起那味道简直了！更有网友评论：吃了20多年茄子，原来这样做才最过瘾最解馋，秒杀红烧口味。这里是简食记，入这篇文章对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，感恩阅读，感谢有您……
