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芝香羊肉  羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。 1、羊肉去皮洗净切片。 2、往羊肉里加盐、味精、料酒、胡椒粉、水、淀粉腌制待用。 3、往锅里倒油，烧热起烟时放入羊肉，炸至外黄里嫩时捞起沥油。 4、锅内留底油，把姜、蒜、葱爆香，放入羊肉，撒上白芝麻，淋入香油炒匀，出锅撒上香菜即可。  羊排即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。羊排又可细分为羊肋排和羊脊排两部分，其中羊肋排位于羊脊下，两侧各有一扇，骨呈长条形，间生肌肉，膘肥肉厚，为羊排中的上品。羊脊排位于羊的脊背处，其骨多肉少，但含有脊髓，口味独特。 红烧羊排 原料：羊排骨 萝卜干 葱 姜 蒜 香菜 调料：盐 料酒 老抽 大料 花椒 蜂蜜 1、羊排骨洗净，放盐、料酒、葱、姜、花椒、大料腌制几个小时。  2、锅中放热水，把羊排骨放入焯水，不需要捡出佐料。待水开肉表层皮 肉变色，用筷子一块一块夹出。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上） 3、炒锅放一点油，油热放蜂蜜，放入排骨翻炒上色，倒入料酒、少许老抽，放入葱、姜、蒜，放入萝卜干炒一会。 4、加入热水，没过羊排骨，盖上锅盖，大火烧开后小火焖3个小时。汤汁收干后，羊肉软烂，加入香菜就可出锅。  红焖羊排 1、羊排焯一下热水，锅里放少量油，把羊排放进去炒一下，加入葱姜片、加入老抽上色 2、让羊排没有膻味的小窍门来了，这时需要往锅里放三样东西：大料、花椒水、料酒  3、花椒水是把花椒放进热开水中，让花椒的味道完全融入水中，放置一段时间，味道特别浓郁，炖肉什么的放一点特别好，可以去除牛羊肉的膻味 4、锅里加入热水开始炖羊排，羊排炖至九分熟，加入胡萝卜和土豆块，加入盐调味，继续开火炖，中间翻炒几次，让锅里的菜受热均匀，直到全部成熟，就撒点葱花出锅即可 羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。  |
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