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今天教大家做一道家常菜——爆炒鱿鱼。  需要准备的食材有：鱿鱼、青红辣椒、生姜、蒜子、葱白 先将鱿鱼去掉内脏，再把上面这层淡紫色的膜撕掉。  洗干净后从中间切开，再改成花刀。  在鱿鱼里面均匀地打上斜到，注意不要切断。  再反方向打上斜刀，同样注意不要切断。  鱿鱼花刀打好后改成段，鱿鱼须必须切开成段。  请红辣椒去籽再切成块状，放一旁备用。  再将葱白切成段、生姜和蒜子切成片即可。  所有配料都准备好就可以开火做饭了。 锅中烧水，水开后下入鱿鱼焯一下。鱿鱼在开水中焯烫半分钟，即可用漏勺捞出控干水分。  可以看到鱿鱼已经卷起特别好看。  锅中放油，油热后下入生姜和蒜子爆香。  再下入鱿鱼翻炒片刻。 鱿鱼炒出香味，倒入青红辣椒继续翻炒，炒至青红椒8成熟。 关小火调味，加入适量盐、生抽、老抽、糖，再开大火快速翻炒均匀。 最后放入料酒、葱白继续大火翻炒均匀即可出锅装盘。 鱿鱼切花刀非常重要，切上花刀的鱿鱼更容易入味。 |
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