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没有做海鲜的时候，误以为做法很复杂，坚硬的外壳很难处理，其实做过之后才知道，海鲜其实非常简单，因为它本身味道够鲜美，即使简单调味也有滋有味，而且一般几分钟就能煮熟，烹饪时间也很短，喜欢吃海鲜的千万不要因为不会做就望而却步了哦。 今天介绍海鲜的3种经典做法，看完肚子都饿了~  食谱 1. 鸡翅蟹肉煲 2. 辣炒花蛤 3. 爆炒鱿鱼 鸡翅蟹肉煲  食 材 梭子蟹 2~3只 鸡翅 8个，葱块 150g洋，胡萝卜 150g，藕片 200g，料酒 15g，生抽 10g，老抽 5g，豆瓣酱 4勺，油 适量，姜末 25g，蒜末 15g，啤酒 半罐，白芝麻 适量 做 法 1. 肥美的梭子蟹拨开壳，去掉梭子蟹的蟹肺和蟹脑，剪去蟹腮，然后对半切开； 2. 鸡翅斜刀划开，用适量生抽、料酒、盐腌制；蟹块表面裹上淀粉；   3. 油适量，油热后放入蟹块，煎至蟹壳变成红色，捞出备用； 4. 取少许刚才煎蟹的油加入姜末、蒜末煸香，倒入鸡翅炒到表面微焦，加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱； 5. 倒入洋葱块、胡萝卜块、藕片翻炒均匀，倒入半罐啤酒，倒水直至没过食材，盖上锅盖大火焖煮十分钟； 6. 倒入炸好了的蟹块煮五分钟，撒上白芝麻盛出。   如此这般， 一道味道鲜美的香辣蟹肉煲就做好啦，香辣多汁，滋味鲜美，忍不住流口水~ 辣炒花蛤  花蛤肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是餐桌上不容错过的一道菜。 食 材 花蛤 150g，青尖椒 1根，小辣椒 2根，蒜仁 2瓣，大葱白 20g，姜 5g，鱼露 1大匙，料酒 1大匙，生抽 1茶匙，香油 少许 做 法 1. 青尖椒切块，新鲜小辣椒切粒，蒜仁切末，大葱白切片，姜切丝备用； 2. 花蛤吐沙洗净后，放入沸水中煮至花蛤全部开嘴捞出沥干备用； 3. 取一小碗，把所有的调味料搁入碗中调成酱汁备用； 4. 锅中热适量油，放入青尖椒、新鲜小辣椒粒、蒜末、大葱白片、姜丝炒香； 5. 放入花蛤翻炒数下； 6. 烹入调好的酱汁，颠锅数下，让花蛤均匀地蘸上酱汁即可出锅装盘。  小 tips 1. 鱼露的增加会让这道辣炒花蛤有意外的惊喜，味道绝对比只放酱油要来得好吃。鱼露比较咸，所以不需要再加入盐。 2. 将调味料事先弄好，大火热炒，将调味料烹入其香味和味道更容易散发出来； 3. 事先现将花蛤煮开不仅仅可以缩短后面快炒的时间，而且还可以顺带洗一下花蛤里面的小细沙。 爆炒鱿鱼  食 材 鱿鱼 一斤，食盐 适量，白芝麻 1勺，胡椒粉 适量，孜然粉 适量，辣椒面 适量，白糖 半勺，料酒 1勺，食用油 10g 做 法 1. 先把鱿鱼泡一会水，然后洗干净，之后把内脏剔除掉，再切成段，装在盘子里备用。 2. 起锅烧水，开大火将水煮开后，就可倒入切好的鱿鱼段，然后煮上10秒左右，不能煮久了，煮久了鱿鱼肉就老了不好吃。 3. 把煮完的鱿鱼过一遍冷水，煮过的鱿鱼过一次冷水之后吃上去肉质更劲道。  4. 然后再起锅倒油，等油温烧至六七成热，就将鱿鱼段下锅翻炒，然后开始调味。 5. 先沿着锅边撒入料酒，料酒能够去除鱿鱼腥味，再放入一小勺盐，最后一并放入辣椒、白糖继续翻炒，将调味料翻炒均匀，差不多感觉到鱿鱼在锅中被炒硬了之后，最后撒上少许芝麻，一道麻辣细嫩的鱿鱼就完工了！  小 tips 1. 挑鱿鱼的时候要挑那种表皮光亮有光泽度的，用手压能感到有弹性，肉质紧实的，体表颜色带褐色斑点的，这就是好的鱿鱼。 2. 切鱿鱼的时候，尽量把鱿鱼切宽切长一些，因为要过热水煮上一道，会缩水。 |
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