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☆软炸鸡柳☆  用料：鸡脯肉400g，面包糠适量，植物油500g（约耗45g），鸡蛋1个，料酒3g，香酥煎炸粉15g，孜然粉3g，奥尔良料5g，蚝油2g，五香粉2g。 做法：①鸡脯肉去膜剔，片成0.7cm厚的大片，再切成条，放入大碗内。②碗内加入五香粉、奥尔良料、料酒、蚝油、五香粉，均匀放入冰箱腌制20分钟。③香酥炸粉加入鸡蛋，搅拌均匀；将鸡柳取出，在蛋糊里拖过，放到面包糠里，粘匀备用。④热锅起油，烧至五成热，转中火将鸡柳逐条下入，炸至颜色金黄；倒入漏勺控净余油，装盘时撒上孜然粉即可。 ☆玉米肉丸☆  材料：猪肉180g（3分肥7分瘦），玉米粒罐头30g ，胡萝卜20g，碗豆20g，姜蓉2g，盐2g，生抽4g，玉米淀粉8g，香油5g。 做法：①胡萝卜切成2mm见方的块，猪肉剁成泥状。②取一深点的器皿，放入猪肉+盐+生抽+玉米淀粉，用筷子顺一个方向搅拌至上劲（摔打效果更好）；+碗豆+胡萝卜粒+玉米粒+香油，用筷子拌匀。③用手将肉馅拌挤成肉丸，摆放在盘子上；烧开水上屉，加上锅盖，用旺火蒸20分钟即可。  用料：香菇6~8朵，猪肉馅50g，鲜虾15只，白糖1g，水淀粉7g，胡椒粉3g，料酒10g，盐6g，淀粉适量，葱姜水少许，香葱少许。 做法：①鲜香菇洗净，擦干水份，去蒂备用。②鲜虾剥壳挑出虾线，洗净控干水份， 用刀背碾压后剁碎。 ③虾泥、肉馅放入深碗中，加入料酒、盐4g、白糖、胡椒粉、干淀粉、葱姜水，搅拌摔打上劲。④把调好的馅儿，放入香菇内，用盘装好；将其入蒸锅（沸水上锅），大火烧6分钟左右；取出盘子，将汤汁倒入小碗内备用。⑤把汤汁倒入炒锅里，加入少许的盐调味；加入水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的香菇上，撒上少许香葱即可。 |
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