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要论什么菜最下饭，我只服麻婆豆腐。麻婆豆腐简直就是米饭的“杀手”，香辣开胃，让人食欲倍增。麻婆豆腐属于川菜，这道菜既“经典”又“家常”，是百姓餐桌上最常见的菜肴之一，吃起来麻、辣、鲜、嫩，口感爽滑且层次丰富，因此在日本也非常受欢迎。 
关于麻婆豆腐的做法，各家都有自己的烹制习惯，很多人都觉得自己做出来的口感与外面餐馆的不一样，没有那么鲜嫩好吃，接下来我就把麻婆豆腐正宗的做法分享给大家，还包括一个能让豆腐炒不碎小诀窍哦。 
食材：豆腐2块，肉末3两，植物油、豆瓣酱、花椒、蒜末、胡椒粉、淀粉、鸡精、食盐、生抽、辣椒粉各适量。 第一步：把豆腐切成小块，然后放入炒锅中，从锅的边缘轻轻的倒入盖过豆腐的清水，大火煮沸后用中火继续煮一分钟，使豆腐块受热均匀。停火后把豆腐盛入一个装有冷水的大碗里，过一下冷水，然后即可沥干水备用。这一步就是豆腐炒不碎的秘诀，大家要记住了哦，千万不要把豆腐直接放下锅炒，焯水过后再煮，口感更好。 第二步：把炒锅洗净擦干，倒入适量植物油，把蒜末、花椒放进去爆炒出香，然后倒入肉末翻炒至熟，再加入适量食盐、豆瓣酱、胡椒粉、鸡精、生抽、辣椒粉，一起翻炒均匀。 第三步：往锅里加入适量的开水，再把焯水过的豆腐块放进去煮，煮到锅中的水快烧干时加入一碗水淀粉，然后大火收汁，出锅前撒上葱花即可。 
以上就是麻婆豆腐的正宗烹饪方法，简单易做，大家学会了吗？其中最主要的一步就是豆腐要先焯水再下锅炒，这样煮出来的豆腐又嫩又滑，入口即化，却又不会碎。 
麻婆豆腐这道家常小菜无论是南方人还是北方人都很喜欢吃，又辣又香，红白相宜，真是色香味俱全，那么好吃的一道菜成本才不到十块钱，经济实惠又美味。 
夏天吃麻婆豆腐不仅可以打开食欲，对身体健康也是很有帮助的。豆腐中含有丰富的植物蛋白，常吃豆腐可以清热润燥、补中生津、清洁肠胃，也是三高人群和冠心病患者的首选佳肴。赶紧学会了做给家人尝一尝吧。 |
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