2015-02-13 入秋后天稍微凉快了不少,胃口还是不好,能调动点食欲的就是麻辣口味了。来个川味豆瓣鱼吧 当然想做一道好吃的鱼,对鱼的选择也是很重要的,做这道菜可以换成鲤鱼、草鱼都成,最好在一 材料:武昌鱼 调料: 1.武昌鱼收拾好后洗净沥干水分,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着
5.锅中留底油,爆香姜蒜末,辣椒段和豆豉 6.下入豆瓣酱,煸炒至出红油 7.加入花椒粒,煸炒均匀
10.加入1勺生抽,1勺料酒 11.1勺醋,半勺白糖调味,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味 12.汤汁快干把鱼盛出,浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上,撒上葱花即可
1、给鱼打花刀的时侯,不要打的太深,以免油炸的时侯,鱼型会变松散. 2、给鱼涂盐时不要涂太多了,因为豆瓣酱是咸的了. 3、炸鱼时间切勿过长,炸至外皮金黄即可,以免影响口感 4、最后的汤汁勾芡不能太浓,稍微勾一点就可以了,能让汁挂在鱼上就可 5、醋一定放才能起到提鲜的最大效果 |
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