| 1.虹吸壶的历史 虹吸壶（syphon）又被称为赛风，1840年英国人拿比亚创造出第一支真空式咖啡壶。两年后，法国巴香夫人加以改良，大家熟悉的上下对流式虹吸壶从此诞生。 20世纪中期，它分别被带到丹麦和日本。日本人一板一眼认真推敲咖啡粉粗细、水和时间的复杂关系，发展出中规中矩的咖啡道。 丹麦人彼德. 波顿（Peter Bodum），开发了 Bodum 第一支造型虹吸壶，并以「 Santos 」的名字问市。2.虹吸壶的优势 虹吸式咖啡壶需要较高的技术性，以及较繁琐的程序，但它能萃取出咖啡中最完美的部分，尤其是咖啡豆的特性中带有那种爽口而明亮的酸，而酸中又带有一种醇香，虹吸式煮法更可以把这种咖啡的特色发挥得淋漓尽致。3.品牌选择 目前市面上的虹吸大概有三类，国产，台湾产，以及日本产，价格也呈递增趋势。正晃行、HARIO、KONO等4.冲泡方法建议1：使用计时方法，需要准备精确到秒的表计时，通常手机都有计时器功能。建议2：火源的问题，建议使用可以调整火力的火源，酒精灯也有能调整活力的，瓦斯炉更快速例如：登山炉。为啥建议使用可以调整火力的火源，因为你可以重现每次煮咖啡的火力。建议3：火源问题，卤素灯又称光波炉类似微波炉的方式加热，可以控制加热的最高温度，就是贵啊。例如：加热到91度就不在升高了，操作简单，至于煮出的咖啡风味和瓦斯炉那个好，那就是各有各的看法了~建议4：咖啡豆烘焙度选择，本文描述的温度适合中度烘焙的咖啡豆。如果是深度烘焙的豆子，可以调低温度，至于调整几度，自己做几次就能找到适合自己口感的温度。建议5：准备个温度计，淘宝上有卖测量水温的温度计。1. 一般来说，煮虹吸的咖啡粉的细度可参照市面所售的“特细粒”砂糖的粗细。可以根据使用的是滤纸或滤布，调整粉的粗细，使用滤纸咖啡粉需要比使用滤布更细些；可以通过调整粉的粗细调整最终咖啡液的口感。2. 虹吸壶一般分为2人份、3人份和5人份，每一人份的标准为120ml水，咖啡粉加多少那？水粉比例8:1-17:1，就是15-7克之间都可以。（记住是水和咖啡粉的比例，不是咖啡液和咖啡粉的比例）3. 用干布擦干下壶（防止受热不均烧裂下壶），用挂链固定包有滤布或滤纸的滤网，确定固定良好且在中心位置，如果固定不好，会导致上壶水温过高。4. 用热水（不是开水，可以减少加热时间）注入下座，上座斜插入下座，加热。等气泡变大后（绝对不是沸腾），将上壶垂直插入下壶；也可以直接加入开水（如果是开水，开始火一定要小，防止上壶喷水）或温开水到下壶，这样就可以直接插上上壶，然后开始加热了，这样到达上壶的水温也不一样。5. 水升入上壶，大概三分之一的水进入上壶，开始使用温度计测量温度（如果水上升的时候透过包有滤布或滤纸的滤网的气泡过大，不是散落的小气泡，那就是滤网没有固定好或没在中心位置，可以用木勺调整下）；当几乎所有的水都进入上壶，水温应该在90-95度，92度是黄金温度，如果温度太低，可以继续加热，此时下壶剩下的一点水已经沸腾，通过蒸汽压力保持上壶咖啡液不落下来。（可以通过调整水温调整咖啡萃取出物质的多少，调整咖啡液的口感）建议6：水几乎都到了上壶再加入咖啡粉，这样好掌控时间和温度。6. 加入咖啡粉，用木勺绕圆圈搅拌4圈(注意不要碰到滤布)，使咖啡粉与水充分接触。开始计时，保持火力不变（这里说的保持火力不变，是指经过多次试验调整出来的一个固定的火力），萃取咖啡55秒时间，关掉火源，移开虹吸壶，用木勺绕圆圈搅拌，建议搅拌8圈速度要快，便于形成小丘和给咖啡液降温，形成小丘很重要是为了让壶壁四周清空，以便萃取好的咖啡液迅速从此流入下壶，如果是平的，你会发现咖啡流下的速度会相对慢得多（可以通过搅拌次数调整咖啡萃取出物质的多少，调整咖啡液的口感），咖啡液流入到下壶。建议7：加入咖啡粉后上壶不能沸腾，如果上壶沸腾了那是火力太大了；大家留意沸腾和冒泡是不同情况，冒泡是一定的，因为下壶的水已经沸腾，靠水蒸气的压力顶住上壶的水不落下来。建议8：加入咖啡粉后把水温定在合适的水温（根据烘焙程度定），可以通过调整水温调整咖啡萃取出物质的多少，调整咖啡液的口感。最开始做咖啡，加入咖啡粉后也可以用温度计测量水温，方便控制水温。建议9：有推荐用湿布均匀擦拭下壶，咖啡液快速进入下壶。我建议分别对待，大家都知道玻璃种杂质少那就不容易裂开，例如HARIO、KONO；如果是小牌子的最好不要擦拭，实在忍不住就只擦拭有咖啡液部分（停火搅拌以后，立马就会落下来一些的）。如果担心萃取过度，可以通过前面粉粗细、搅拌次数、萃取温度、萃取时间调整。建议10：抽底法：关火后迅速摇动上壶，拔出上壶，将下壶的余水倒出，再迅速的将上壶插入下壶，就是所谓的抽底法。不建议使用，因为下壶剩的水不多；因为每次剩的水可能都不同，不好控制。7. 提前温杯，摇匀下壶中的咖啡液，倒入咖啡杯中。原文地址：http://www.douban.com/note/288065047/ |
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