先投粉和后投粉对虹吸壶冲煮的咖啡风味有没有影响？

在1840年，一只实验室的玻璃试管，拉开了虹吸式咖啡壶的面纱，一位英国人拿比亚以化学实验用的试管做出第一支真空式虹吸壶。两年后，法国巴香夫人将这造型奇特的家伙，进行改进，从此大家所认知的上下对流式虹吸壶从此诞生。

随着虹吸壶慢慢的被人所知后，在制作上对于先投粉还是后投粉人们总是会有自己的见解，其实两者顺序都没有对于错，只是每种方法比较有利的控制点会不同，下面就分别介绍下两种方法。

虹吸壶工作原理虹吸壶进行咖啡萃取的主要原理是通过压力差实现的，首先将下杯水加热至沸腾，然后插入上杯，使得下杯呈现真空状态，由于下杯和上杯的压力差使得热水上行与上杯咖啡粉进行混合并萃取。

萃取过程结束后撤掉下杯的火源，使得下杯与上杯之间的压力差瞬间减小，上杯与下杯之间的重心引力会促使咖啡萃取液回流至下杯，如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一个湿抹布擦拭下杯，这样可以让上下杯压力差更小咖啡萃取液回流速度更快。

准备工作：

1、虹吸壶下壶加热水，如果要制作两人份，就将水加在虹吸壶2人份标志上方多加一点，是因为咖啡粉会吸收掉一部分水分，所以想要两人份的咖啡液，水就要适当的多加一些才行。

2、研磨咖啡豆，咖啡粉准备25-30克（单杯的量研磨约15g），要中度研磨，

3、水加好后千万记得将下壶擦干净，不要残留水渍，以免加热时爆壶。

4、下壶内装入热水，用酒精灯加热（可以使用卤素灯）。

5、将上壶插入，并稍微扭紧

6、根据情况选择先投粉还是后投粉

7、待水完全浸湿咖啡粉后进行第一次搅拌并计时，在水差不多上到上壶时候调节火力到适当大小（不可完全熄灭，也不可干烧）闷蒸30秒后进行第二次搅拌；在50秒后最后一次搅拌，搅拌完，移走火源并准备冷毛巾降温下壶，让咖啡液迅速回流。  
 

【先投粉】预先把咖啡粉放入上壶，然后让水通过压力差上到上壶。

先投粉对于火力的控制力要求比较高，在水上升的同时就要将火力调整到适当的大小，火力能控制上水不会下落就行，先投粉的好处在于对咖啡粉有个渐进的温湿过程，可以减少第一次搅拌的圈数，更有利于形成闷蒸效果。 

【后投粉】后投粉就是让下壶的水通过压力差完全上升到上壶之后，再投入咖啡粉。后投粉前，我们可以有充足的时间将火源的火力调小恰好支撑住上壶的水不会回落。

一般来说，水温越高，咖啡的苦味就越重，甚至会出现焦味，而温度越低，则酸味和香气就越明显，但过低也会萃取不足降低醇度并让酸味变得非常刺激，所以根据所萃取咖啡选择一个合适的水温投下咖啡粉至关重要。 

两种投粉方法我们都可以尝试一下，可以根据不同的咖啡豆特性，或者根据不同的萃取要求来选择不同的投粉方法。

在风味上的区别：

先投粉：干净度高，香气充足且持续性长，完整风味呈现。

后投粉：口感浓郁胶质饱满，中段风味突出。口感干净度比较弱，香气不够突出上扬。