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用料 瘦猪肉；生菜若干；豆瓣酱；干辣椒；花椒；辣椒面；姜；蒜头；葱；食用油；酱油；盐；糖；鸡精；醋；淀粉；高汤；料酒；芝麻；花生 做法 瘦里脊肉切薄片（不会切薄的可以把猪肉先放冷冻层，冻成稍微硬的状态，这样很好切薄），腌制（糖两茶匙，盐一茶匙，生抽三茶匙，淀粉两茶匙，辣椒面撒少许，食用油两茶匙，料酒半茶匙）用手抓匀调味，抓匀后给少许水，继续抓匀。生菜切断，铺在碗底。如果用豆芽和大白菜的同学，你们要先把豆芽或者大白菜焯熟，然后铺碗底 姜切片，蒜头拍块，葱切细备用 锅内倒入豆瓣酱三茶匙炒出油后，放入蒜姜，开大火炒香，放入干辣椒花椒继续煸炒，转小火到入高汤（水也可以）你用多大的碗装最后的，就倒入这个碗的一碗半的水，烧开后放老抽一茶匙，生抽两茶匙（根据你给水或者汤的多少，这个量在随机加减，我替你们想的好详细啊！！！！），将腌制好的肉片倒入锅中，用筷子拨散开，煮开后，倒入装有打底蔬菜的碗里 在上面撒上芝麻，花生，辣椒面（粗辣椒面最好），花椒 锅内的汤水擦干净，没必要洗，刚才弄的不都吃麽，还洗神马锅，弄干水就可以，免得等会倒油，锅内有水的话崩到自己。倒6茶匙油，开大火，烧热（冒烟的那种），然后迅速倒在碗内（撒了芝麻花椒的那上头），听见吱吱生，就完美了！最后撒点葱花，吃吧
青椒回锅肉 
用料 猪肉推荐二刀肉、五花肉；青椒推荐二荆条；豆瓣酱一定是红油豆瓣酱；糖；姜 做法 四川回锅肉 
用料 郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙；猪肉400克连皮五花；青蒜2根；青椒1颗；红椒1颗；姜片5片；料酒1大匙；生抽1大匙 做法 樱桃肉 
用料1 猪里脊肉200克；料酒少许；盐少许；干淀粉50克；水适量；番茄酱100克；油适量 做法 准备好猪里脊 将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐略腌5分钟 干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀 锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁 炸至刚刚变色捞出 将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油 加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油 倒入用白醋、白糖、盐、水淀粉调好的调味汁 中火至浓稠，点入少许熟油 倒入炸好的肉丁 炒匀 让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅
京酱肉丝 
用料 猪瘦肉250克；葱白200克；蛋清一个；甜面酱；盐；味精；料酒；白糖；葱末；湿淀粉；花生油适量 做法 金针菇炒肉丝 
用料 猪瘦肉200克；金针菇适量；红椒少许；酱油少许；盐适量；淀粉少许；姜末少许；生抽少许；辣椒油少许；葱花少许 做法 肉末蒸豆腐 
用料 绢豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2汤匙（30ml）；生抽2汤匙（30ml）；盐盐1/2茶匙（2g）；葱少许；姜少许 做法 榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎 榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。） 锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可 把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好
鱼香肉丝 
用料 猪腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；葱少许；水发木耳少许；胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)；白糖10g；香醋(保宁醋/镇江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；盐1g；清汤10g；淀粉一勺调匀 做法 就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷边吃边骂还不如自己做这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作原料猪腿肉180g泡椒8g姜蒜各10g葱少许水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的 猪腿肉木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末重点在于滋汁:白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽 肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉 热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了－－ 把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止 然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花 精确到g不容易好么！！不给好评么！！！做了好歹汇报一下好吗！
白辣椒炒肉 
用料 肉；青椒；盐 做法 青椒剪去蒂子（不要扯，防止进水）洗干净 烧大锅开水，将青椒倒进去打个滚捞出来，放到可以滤水的竹簸子里一只只摆开再放烈日底下去晒 一般一个太阳下来辣椒的颜色就晒白了，记得给辣椒翻边，否则没有晒到的那面就会是绿色滴 傍晚收进来，拿剪刀一只只辣椒剪开，再拿盐拌匀了（可别用手哦，最好是戴手套或者找东西拌，辣到手偶可不负责） 第二天，继续放到烈日下晒一天 傍晚再收进来就可以装坛子里密封去了（用密封盒装上入冰箱也可以，就是会少了坛子腌着的香味） 呵呵，最后一步就是随吃随取了，拿出来炒肉肉就可以了，随便你怎么弄～
玉米粒炒肉末 
用料 普宁豆酱一匙；新鲜玉米2支（2人份/超市也有卖）；瘦猪肉些许；食用调和油些许；盐一小匙；葱两根 做法 菜前准备：玉米削成粒，猪肉切条再切小块，葱切小段。 备锅入油，油烧七成热，放入切好的猪肉末，炒至表面变色。 玉米粒入锅，与猪肉末翻炒5下左右，加入一锅铲水小闷一会（玉米会嫩些），锅内水半干即可。 再加入豆酱、盐一起翻炒一会，出锅前撒入葱。 OK，盛盘搞定！
百合炒肉 
用料 百合；瘦肉；玉米；青豆 做法 预处理：将瘦肉切成丁，用少许生抽、淀粉、熟油抓匀，腌15分钟。如果用干百合要先用水泡1、2小时 热炒：锅里放2勺的油，倒入肉丁迅速划开，不会让肉沾在一起 放入百合、玉米、青豆，加盐翻炒2分钟就可以装盘了。（喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒） 摆盘：取一圆盘，在中间用各色水果摆出自己喜欢的形状。最简单的就是掰一个桔子和生菜私放在盘子中间。（我用的是芦笋、生菜、小桔瓣、草莓、杨桃片。） 将生菜剪成圆片，在圆盘的四周摆一圈，把炒好的百合炒肉装在生菜片上，‘春色满堂合家欢’就做好了
西兰花小炒肉
用料 西兰花半个；肉片100g；蘑菇半个；芹菜一根；葱花一根；香菜一根 做法 紫苏黄瓜炒肉
用料 紫苏；黄瓜；肉；蒜；姜；辣椒；生抽 做法 苦瓜炒肉片
用料 肉片；苦瓜；生抽；生粉；甜椒 做法
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