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凉面是我国古人们智慧的体现，因为在天气炎热的时候吃水煮面条非常热，于是就想出了将面条弄凉了在吃的方法。渐渐的流传开来，也产生了很多种不同的版本，如今更是千奇百怪，不过都离不开那个凉着吃的宗旨，下面一起来制作这道凉面。  一、鸡丝凉面 主料：面条适量 鸡腿适量 黄瓜适量 蒜、葱、姜适量 辅料：料酒、辣椒酱适量 麻酱、糖、盐适量 酱油、醋、香油、适量 花椒粉、芥末粉适量 制作工艺： 1.准备蒜蓉  2.黄瓜切丝  3.将鸡腿洗净，水中放花椒、大料、葱、姜、料酒煮开，中火再煮10分钟后用筷子扎一下，如果不出血水即可出锅  4.将已凉的鸡腿撕成条状  5.煮面条，2开八成熟后捞出，过两遍凉水  6.放香油拌匀，用风扇吹2一3分钟， 边扇风便不停地挑拌，至面条基本晾凉。 吹凉后可以放入冰箱，随吃随取  7.1勺麻将用香油稀释  8.准备调味汁:2勺酱油、1勺半醋、1勺料酒拌匀，根据自己口味放入糖(可以稍多些)、盐、花椒粉、芥末粉、辣椒酱、蒜蓉拌匀  9.将调味汁分多次到入泄开的麻酱中拌匀  10.将面条放在黄瓜丝上面  11.将鸡丝、葱花、蒜蓉铺在面条上浇酱汁即可 12.成品 13.成品图 二、川味凉面 主料：面条500克 黄瓜1根 绿豆芽、黄豆各50克 花生50克 碎米芽菜100克 辅料：盐、酱油30ml 醋30ml 味精、葱姜蒜适量 菜油30ml 白糖、花椒油、芝麻油、辣椒油适量 制作工艺： 1.将凉面放入沸水中煮至断生，捞出后过凉，加少许油拌匀防止粘连 2.豆芽洗净后放入沸水中焯烫沥干，黄瓜切丝，葱切花，姜蒜切末 3.黄豆和花生泡发沥干后炸熟，黄豆碾碎成渣待用 4.豆芽放碗底，放入凉面，然后放上黄瓜丝，芽菜，豆渣，花生 5.最后按照口味加入酱油，醋，白糖，辣椒油，花生油，芝麻油等调味即可 以上就是凉面的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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