秘制酱肘子是怎么做的啊？

酱肘子是非常好吃的做法，所谓秘制就是调料各异，做法各不相同而已。91手机网

今天分享一款做法超级简单，适合家庭制作的酱肘子。


1、准备肘子1只(前肘筋多、后肘肉多，按个人喜好选择)，剔去骨头(最好请卖肉师傅帮忙剔好)，清洗。

2、水开焯肘子，皮肉两面各焯2～3分钟。

3、焯水有两个目的，一是去血水，二是肉皮受热后，未刮净的猪毛会凸显出来，方便拔出和烤断毛根。

4、有条件的可以烤一烤肘子皮，然后用刀刮一刮，清洗干净，去除异味。

5、准备大料2颗、花椒10粒、茴香约20粒、桂皮一段、山楂干4片、红腐乳半块儿、老抽10克、干黄酱20克、大葱、姜片。(如果家里有香叶、草果、陈皮等，可以放点，我不大喜欢放料酒，有喜欢的也可以放点)

6、锅里加少量油，放入一把冰糖(约20多克)，炒至焦糖色，加入半壶热水(注意不要烫到)，加入老抽、放入干黄酱(提前用水泻开)，肘子放入锅里(可以在肘子下边垫两根葱白，可避免粘锅)，加入其他调料，中火烧开，小火煮50分钟(也可以用高压锅，压20分钟)。

7、二次调味，锅里加1勺白糖，3～5勺食盐，小半勺胡椒粉，1勺鸡粉(选择性添加)，盛盐的小调料勺即可。(盐的量可多可少，如果蘸汁吃量少点也行，不蘸汁量就多点)

8、再小火酱制10多分钟，关火，不揭锅盖，自然放凉(约2小时)。

9、肘子皮合拢包裹肘子，用保鲜膜包紧，放盆里，垫一块儿盘子，上面加重物压1～2小时，然后放冰箱冷藏1～4小时，风味更佳。10、肘子切开两半，再切片装盘，香糯不腻，配一盘西红柿炒蛋，一顿营养美味的晚餐就做好了！

啰嗦：

酱肉店用的那个网兜比较好，家里有的话套上网兜更好。