八寸网红古早蛋糕教程

8寸烤盘材料(因为古早蛋糕会膨胀爬盘，建议用专用烤盘)

材料:

低筋粉(蛋糕粉) : 95克

玉米油: 70克

牛奶: 70克

鸡蛋: 6只

白砂糖: 60克

白醋或者柠檬汁几滴口做法:

1.把6个鸡蛋的蛋清和蛋黄分隔装在不同的器皿备用(蛋黃制作蛋黃糊，蛋清打发成蛋白霜)

2制作蛋黄糊:玉米油倒入冷锅中加热至起泡(或者微波炉加热2分钟)→把所有蛋糕粉筛入已加热的玉米油中搅拌均匀再加入牛奶搅拌均匀→最后加入蛋黄搅拌均匀(注意加入鸡蛋黄搅拌的手法要画ZZZ)，这样蛋黄糊就做好备用

3 打发蛋白霜:把醋或者柠檬汁滴入蛋白中(有利于去除蛋腥味60克白砂糖分三次加入:电动打蛋器打发蛋清至起泡，加入1/3白砂糖打发蛋白至起泡变细腻出现纹路加入1/3白砂糖当纹路不易消失时加入最后1/3白砂糖出现在一个中等大小的弯勾(湿性发泡)

4混合鸡蛋糊和蛋白霜:将1/3的蛋白霜加入鸡蛋糊里，上下翻动均匀 (像炒菜一 样上下翻动,忌旋转搅拌)→均匀后再把鸡蛋糊倒入剩余的蛋白霜里，继续翻炒均匀→这样面糊就完成了

5将面糊半高空倒入(减少纹路)已经垫好油纸的蛋糕烤盘里(为了方便脱模)→轻震蛋糕盘,把空气泡震走→再把蛋糕烤盘放进已经注好水的深烤盘里(原理就是让蛋糕水浴，这样烤出来的蛋糕能吸收更多的水分，保持湿润绵密的口感)→把蛋糕放入预热好的烤箱里(烤箱提前预热140度)

6烤箱上下管140度，烤70分钟

7出炉后，蛋糕马上从烤炉取出，撕掉油纸，放到烤网晾凉

划重点

★柠檬汁加入蛋清，消除蛋腥味

★如果没有专用烤盘，可以用硬纸皮把烤盘四周升高，为蛋糕膨胀爬盘提供空间

★蛋白霜不要打发不足或者过度，保持湿性状态最适合

★蛋黄糊的搅拌手法是ZZZ字，混合蛋黄糊和蛋白霜的手法是由下朝上翻炒

★把蛋糕盘放进4cm的水盘再一起放进烤箱有利于保持蛋糕的湿润度