|
一提到白酒“勾兑”，人们就立即想到酒精酒，唯恐不及，有些厂家在宣传时，也故意把“勾兑”悄悄的改为“勾调”，就是为了避免消费者对自己的酒产生误区而影响销量。 大家对“勾兑”产生误解，和那些不懂酒的媒体有很大的关系，部分媒体在报道假酒新闻的时候，基本上都是：XX黑作坊用酒精勾兑白酒。每次假酒新闻必有“勾兑”这个词，导致大家一传十、十传百：勾兑酒等于假酒、勾兑酒不可以喝。 但实际上，勾兑是一门工艺， 是白酒酿造过程中不可少而且非常重要的环节。 什么是勾兑？ 勾兑是将不同班次、不同质量批次、不同酒龄、不同质量档次、不同口感特征的白酒按照一定的规则、原则进行加浆降度、组合、调味的过程。 白酒为什么要勾兑？ 白酒的生产中采取自然接种制曲，生产过程中多是开放式的，因此影响白酒产量、质量的因素很多，造成酒质的不一致。如果不经勾兑加工平衡，按照自然存放的顺序灌装出厂，酒质就极不一致，批次之间的质量差别就非常明显，也就很难保持出厂产品质量的平衡、稳定及其独特风格。 而通过勾兑，可以取长补短，弥补客观因素造成的半成品酒缺陷，改进并统一酒质和标准，保证酒质长期稳定。 勾兑也是分等级的： 一、食用酒精+香精+糖精+水勾兑，即三精一水； 酒厂中的烟筒不冒烟了、也没有运输粮食进去，却不断的往外输出酒，说的就是这种酒精酒了。 二、食用酒精+水+香精+原浆酒勾兑； 三、原浆酒+香精勾兑； 四、酒兑酒 要说是哪种酒好，那肯定是第四种。不同年份口感的纯粮食酒之间的勾兑，依然是纯粮食酒，有着更加稳定的酒质口感。在生活中，很多酒友也追求纯粮酒，因为好喝不上头，相比而言，喝酒精酒对人体的伤害酒就比较大了。这时有人问，市场上那么多白酒，要怎样才能区别哪些是酒精酒，哪些是纯粮食酒呢？ 其实方法很简单：从白酒的分类来看，白酒分为固态发酵、液态发酵以及固液态结合。 一、固态法白酒 用粮食谷物为原料，采用固态糖化，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而成，没有添加食用酒精、香精等外来物质。所以这才是没有勾兑使用酒精的白酒。 固态法白酒的执行标准是按照香型来分类的：
二、液态法白酒 用淀粉、糖类物质作为原料，经过液态糖化，发酵，蒸馏得到食用酒精，再用食品添加剂调香，勾调而成的白酒，就是我们俗称的酒精勾兑酒。 执行标准是GB/T 20821-2007 三、固液法白酒 是用固态法白酒加上液态法白酒勾调而成，国家标准是GB/T 20822-2007。 所以你购买市面上的品牌酒的时候，就看包装盒上酒的执行标准就可以判断是什么类型的白酒了。如果你发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中装的却是酒精酒，你就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。 现在也越来越多的人喜欢买散酒，我们都知道散酒是没有包装的，根本没有执行标准可以看，并且可信度也不高，尤其是现在太多酒商以酒精勾兑酒假冒粮食酒，令人在买酒的时候都是提心吊胆。如果你是想买散酒的话，我们可以通过以下比较简单的方法来鉴别是不是粮食酒： 一、手搓法 取一点酒放在手中，用两手搓热，放在鼻子底下闻，有酒槽味、酱香味的酒就是粮食酒。 二、自身体验法（最靠谱） 真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，不会刺激大脑，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力。 食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态，第二天身体难受不舒服。 所以你是想买一定量的散酒，可以先买小量的回去品尝，看喝完后自身的感觉，若是上面第一种情况，那么你就可以放心大量购买了，否则得谨慎。 作为茅台人，我只是想把购买优质散酒的方法告诉大家，我从事白酒行业多年，一直乐于分享白酒行业的情况以及文化给大家，致力于把更多当地的美酒带给更多懂酒之人！更多更好的美酒，欢迎咨询我！ 本文作者：老梁（deyujy） |
|
|
