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☆酥炸龙利鱼柳☆ 用料：龙利鱼250g，料酒30g，盐3g，蚝油10g，姜片5g，胡椒粉4g，鸡蛋1~2个，植物油适量，清水适量，淀粉适量，面包糠适量。 做法：①将鱼肉解冻后冲洗干净，擦去水份；切成手指粗细的鱼柳，放入碗中；再加入料酒、蚝油、盐、胡椒粉、姜片，抓匀腌制30分钟以上。②将腌好的鱼柳表面，拍一层淀粉，裹上蛋液，沾上面包糠；重复这一过程，将鱼柳逐条做好备用。③起火，锅中注入油，烧至六七成热（有烟气升腾），下入鱼柳，炸至金黄捞出，待油温再次升高，将其下锅复炸一下，倒入漏勺，控净余油即可。（装盘时可放自己喜欢口味的果酱） ☆茄汁龙利鱼块☆ 用料：龙利鱼350g，面粉70g，胡椒粉5g，花椒粒2g，鸡蛋一个，盐1g，植物油适量，凉开水适量，白酒3g，郫县豆瓣酱2g，姜片5g，蒜仔10g，葱段3g，番茄酱25g，白糖10g，蚝油5g。 做法：①龙利鱼肉自然解冻后，切成骰子块，用白酒、姜片腌制15分钟左右备用。②将鸡蛋、面粉混合、胡椒粉、盐，搅拌混合均匀，再缓缓倒入适量凉开水，将其调成面糊。③将腌好的龙利鱼块水，用厨房纸擦去酒水，放入和好的面糊中，让鱼块的表面覆盖满面糊。④锅里倒入油，烧至五六成热（微有烟气），把沾了面糊的龙利鱼块逐块下到锅里；待鱼块表面呈金黄色后，倒入漏勺控油备用。⑤锅留底油，放花椒炒出香味，用密漏捞出不用；再放入葱、蒜、郫县豆瓣酱、番茄酱，翻炒均匀；加入少许开水、白糖、耗油、盐炒匀；最后下入炸好的鱼块，开大火迅速翻炒收汁即可。（如果添水过多可适当勾芡） ☆金汤龙利鱼☆ 用料：龙利鱼400g，包菜50g，南瓜50g，香葱末2g，黄辣椒酱15g，葱姜蒜末适量，清水适量，白醋20g，水淀粉7g，植物油20g，盐5g。 做法：①南瓜切成片后放入小碗中， 放在微波炉中高火打上三分钟，用搅拌器打成泥（用刀被碾碎也可以）；龙利鱼斜刀切成片， 加入盐2g、水淀粉。用手抓均匀， 让鱼片成透明色；包菜叶撕成小块备用。②锅烧热，放少许油，下入包菜，至包菜叶片发软，垫入碗中；净锅再次烧热， 放入少许油， 下入黄辣椒酱、葱、姜、蒜末翻炒出香味，再加入南瓜泥、适量水、白醋10g，煮一下。③逐片下入腌过的鱼片， 煮上两分钟左右， 待鱼片变白， 调入盐、余下的醋调味；待汤汁再度煮开后，将其倒入垫有包菜的碗中，上桌时撒上香葱末即可。（南瓜也可以蒸熟） |
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