话说，家有山东弟媳一枚，那吃海鲜自然是有口福了。久而久之，学不会做海鲜大餐那都难，说到做海鲜，她可是我的启蒙老师呢。 其实，做海鲜比烹制其他任何肉菜都容易的多，没什么神秘可言，全程跟踪她人做菜后，你会发现每一道海鲜烹饪所需的时间也就几分钟，只不过，有的海鲜清洗起来倒是需要费点神的。 第一道: 粉丝也很入味的蒜蓉粉丝蒸扇贝清蒸是烹制扇贝的不二首选，这样能在最大程度上保持扇贝的天然美味。不过，做这道菜最难的不是烹饪，而是清洗。  【所需食材】 扇贝，粉丝，大蒜1整朵，葱一根，红辣椒，料酒，蒸鱼豉油，炒菜油，盐。 【烹饪步骤】 第一步：粉丝提前40分钟用温水泡上。 第二步：扇贝弄成两瓣，然后用刀沿着边缘将贝肉扒下来，去除黑色内脏及沙包，留下贝肉和扇贝黄，清洗干净。具体而言，像睫毛状的腮要去掉，上面的黑色袋馕要掐掉，贝黄内类似肠道的那个东西也要挤掉，完了彻底清洗干净。 之后，将贝肉放入碗里加点料酒腌制一会，最后再将贝壳用全新牙刷彻底清洗干净。 第三步：蒜切碎末，葱切小花，红椒切丁。 第四步: 热锅烧油，油热至六成，放入蒜末爆香，然后放入适量蒸鱼豉油，盐，搅拌均匀后倒入碗中。此时锅里少留一点油和蒜，将粉丝放进去，搅拌一下，这样粉丝也就入味了。 第五步：用筷子把粉丝缠起来，弄成一个圈放在贝壳上，接着放上贝肉，如此一一把所有都摆放好。 第六步：将碗里的蒜蓉和油均匀地分配到每一个贝肉上，水开后入锅蒸5分钟。海鲜不能烹制时间太长，过了会使肉质变柴。 第七步: 出锅后，干净的锅里再烧点油，期间把红椒和葱花撒在扇贝上，待油热至7成时浇在肉葱花和粉丝上，便可完工。 第二道，鲜掉眉毛的糯米虾这道菜，貌美鲜美，吃一次就再也忘不掉。  【所需食材】 虾，带着点肥的猪肉（不用太多），糯米，葱，生姜粉，白胡椒粉，蚝油，料酒，生抽，盐，油。 【烹饪步骤】 第一步：糯米提前一晚泡好，时间越长越好，否则到时候很难做熟。 第二步：虾去壳去虾线去爪子去尾部清洗干净，切碎，猪肉切泥，葱切末备用。 第三步：虾肉葱全部放进碗里，放上生姜粉，白胡椒粉，一点蚝油，一点料酒，适量生抽，盐，适量生油，一丁点水，盐搅拌成肉团。 第四步：将肉团一个个地团成大小合适的球，放在沥干水份的糯米里滚一滚，让它全方位地粘上糯米，拜入盘中（盘底提前抹点油）或者合适的厨具中。 第五步，水开，上中大火蒸15分钟，关火焖3分钟即可。 第三道，汁美肉肥的爆炒蛏子，超下饭，壳添起来都鲜美至极。可以说，在家做，只能比大排档里的更健康更好吃。  【所需食材】 蛏子1斤，红线椒两个，葱姜蒜，蒜四五瓣，料酒，生抽，蒜蓉辣椒，郫县豆瓣酱。 【烹饪步骤】 第一步：蛏子提前两小时泡入水中，之后彻底清洗干净。 第二步：配菜切好，怎么切随意吧，这个就没必要深究了。 第三步：水开后蛏子焯水1分钟，捞出控干水份。 第四步：开始爆炒，中火烧油，油热至六七成，转小火，放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，倒入线椒炝锅，转中大火，放入蛏子翻炒2分钟，倒入葱姜蒜以及一汤匙蒜蓉辣酱再翻炒2分钟，加入适量料酒，酱油，最后撒上葱花，翻炒均匀即可装盘。 但是小孩子吃的话这样做太辣了，只能把该省的调料都省了。不过论好吃的话，自然是按我以上说的做出来更让人一见钟情且美味下饭。 第四道，花雕酒清蒸蛤蜊，酒精挥发后只剩下一个鲜在做此菜之前，我们先来科普下蛤蜊和花甲的区别，这两者是不能划上等号的，花甲只是蛤蜊的一种，也可称作花蛤。但是，经常上餐桌的蛤蜊却有好几种，比如白蛤、青蛤、老头蛤、花蛤、文蛤、西施舌等。就贝壳纹路来辨别，花甲是横纹，而白蛤是环纹，切白蛤顶部呈白色，图中正式白蛤。  【所需食材】 蛤蜊一斤，花雕酒55毫升左右，朝天椒两个，蒜三瓣，生姜片，葱两颗，酱油，黄油10克（可不放）。这里，花雕酒也可换成其他浓度不高的清酒，杨梅酒。 【烹饪步骤】 第一步：蛤蜊泡水里一段时间吐沙，最后彻底洗刷干净。 第二步：开中火烧油，油热，先后放入蒜姜和朝天椒爆香，再放入蛤蜊翻炒1分钟。 第三步：加入55毫升花雕酒，盖上锅盖煮开，看到蛤蜊一个个地长大了嘴巴后，加点酱油，黄油，入葱花，翻炒均匀，再煮2分钟，出锅。海鲜就是这么容易熟。 第五道，清蒸小扇贝，没有比这更省心的做法了，连调料都是多余的这种小扇贝更便宜点，其原味鲜中带点腥，蒸熟后蘸点姜汁很鲜美，有的人喜欢直接吃，感觉调料都是多余的，因为海鲜就要图个鲜吗。  【所需食材】 五颜六色的漂亮小扇贝，醋，姜末，料酒。 【烹饪步骤】 第一步：僵可爱的小扇贝们一个个刷洗干净，太好看了，瞅一眼都不忍心吃呀。 第二步：平铺在蒸笼里，凉水上锅，水开后蒸5分钟，关火再焖2分钟。 第三步：入盘，铺垫肉团上黑色的那个东西，就可以蘸着醋姜末料酒调好的汁可以吃了。 对了，告诉你怎么验证它是活的，洗之前，掰开嘴巴，把筷子伸进去，如果能迅速咬住筷子说明扇贝还活着呢。如此，蒸的时候就会听到国内扇贝挣扎的声音。 第六道，新鲜的鲅鱼饺子，没吃过鱼饺子的余生至少去饭馆体验一次很多人吃了一辈子饺子，估计都没听说过饺子馅还能用鱼肉做。山东人就爱吃一种鱼肉饺——鲅鱼饺子。  【所需食材】 新鲜鲅鱼，韭菜，一点带肥的猪肉，面酱，胡椒粉，盐，花椒面，姜粉，油。 【烹饪步骤】 第一步：鱼洗干净，顺着鱼尾将两面的肉横着片炸开，剩下的脊骨上的鱼肉再顺着鱼骨刮下来，挑干净刺，刮掉鱼皮，剁成肉糜。 第二步：将鱼肉泥，猪肉泥，韭菜放在一起，加入适量胡椒粉，花椒面，姜粉，盐，油，面酱，边搅拌边加入一点凉水，直到将馅搅拌至滑嫩细腻为止。 第三步：包饺子，怎么包就不用说了吧。不过包好以后尽快下锅，否则就变得不漂亮了。 至于面酱，很多地方没有，山东当地比较多。 第七道，鲜美水煮海螺，六分钟就可搞定 【所需食材】 海螺，葱，姜，醋汁 【烹饪步骤】 第一步：海螺刷去外壳的沙子，泡在盐水里一段时间，让其吐沙，然后再重新放入水中彻底清洗干净。 第二步：凉水锅里放盐，葱，姜片，放入海螺，大火烧开后转中火煮4分钟，就可以了。完了装盘，蘸醋汁吃。 怎么把肉取出来呢，筷子插进去，转一圈，就拉出来了。 不过强调一点，海螺肉的两端部分最好不要吃，顶端是其脑子，含有一定的麻痹性毒素，尾部是其排泄区域。另外，海螺胆固醇含量较高，不宜多吃，所以吃的时候要注意下。 末了，补充张料汁图片，很多海鲜都可共用。  好了，今天的分享就到这里，每一道海鲜的吃法固然有好几种甚至更多，但我能分享的也就这些了。 最后申明一点，本文图文均为原创，写这样菜系比较多的文章比较不易，需要准备很久才能熬出这样一片长文，尤其是海鲜，毕竟不怎么常吃，所以，喜欢的朋友，还请积极转发和评论哦，也可提前收藏，没准哪一天想起来了就用上了。 最后，感谢您的阅读！ |
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