|
千张包  1.备下千张，竹笋，猪肉和韭菜叶。 2.用沸水蒸烫韭菜叶，捞出后淋上冷水使其柔韧。 3.将竹笋切成小丁，猪肉剁成泥，加香菜叶。 4.倒进入盐，生抽，香油，米醋，黑胡椒粉及少量啤酒，这时馅料已经被调和得非常鲜美。 5.把千张切成方形，铺上肉馅，折叠包裹后用韭菜叶将其系起。 6.放进锅里蒸十五分钟便可盛出食用。 东坡豆腐  1.把豆腐切成块，放入平底锅里煎煮，在锅内放碎八角，直到豆腐被煎至双面金黄。 2.将咸肉、笋块切成丝，拍碎姜、葱、蒜。 3.咸肉丝放入锅中，加约2勺水，待水干后煸至肉丝分出少量油，盛起备用。 4.在锅中参加姜茸、葱茸和蒜茸，爆香后再放1朵八角和1汤匙甜面酱。 5.倒入肉丝、豆腐和笋丝，翻炒后淋入高汤，烹入生抽、糖、胡椒粉、料酒来调味。 6.静焖顷刻，参加一小碗水淀粉，收浓至汁稠，洒进少量麻油来增香。 7.搅拌后盛入盘中，表面撒上少量葱丝添色。 银芽炒虾仁  食材：绿豆芽、虾仁 1：虾仁开背，参加料酒、蛋清或淀粉上浆。 2：参加葱姜蒜、虾仁、彩椒煸炒至虾仁变色。 3：出锅前放入豆芽（豆芽可提前用大火煸炒成熟备用），再参加料酒、盐、糖调味即可。 |
|
|
